火锅的历史很悠久，远在1400多年前，我国就已经有了铜火锅，它最早是流行于东北的寒冷地区，是满族的传统食俗。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，有时还有野鸡肉、狍子肉、野鹿肉，间或亦有用飞龙肉调汤。“飞龙”是大兴安岭特有的一种飞禽，状如沙鸡，其味尤为鲜美。有的也用各种山蘑菇调汤，如榛蘑、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍美味尤其不凡，使火锅风味更为鲜美。有诗云：“比邻春酒喜相过，薄肉酸蔬火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多！”诗中的“薄肉”是指入火锅的切如薄纸的各种肉类，“海菌”是指产于海拉尔的鲜蘑；诗中的“龙”指飞龙鸟，诗中的“五爪”是指飞龙鸟足生之五爪。在发展中火锅品种越来越多样，由原来单一的涮猪肉、羊肉、鱼肉，发展到了“什锦火锅”，还出现了选取各种去骨肉切成薄片的“四生”、“八生”、“十二生”（一盘生肉为一生）的菊花火锅。 流行在宁安县满族中的火锅，更有特色，把白肉、血肠、酸菜、粉条火锅做好后，把锅端到饭桌，饭桌上有一个自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下，也有的人家有备用大火盆，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料，就餐人盘膝围坐，锅中“嘟嘟”作响，吃起来别有一番风味。

回族不是黑龙江的祖居民族，全部都是因各种原因迁来的，在此安家立业，始终保持着浓郁的民族本色，在历史传承中创造了具有鲜明民族特色的饮食文化。 回族的饮食别具风味，专一清真。主食是米饭和面食，辅以羊、牛、鸡、鸭、鱼肉和各种蔬菜。忌食猪、马、驴、骡肉和一切凶猛禽兽之肉，忌食动物血和自亡的动物肉，忌食没经赞诵安拉而宰杀的动物。 回族爱吃包馅食品，如包子、饺子、烧卖、馅饼等，其次是面条。待客多用“碗菜”和“盘菜”，年节做火锅、炒菜，红白喜事做米饭炒菜。平时讲究吃糕点，特别喜欢吃蜜果，喝糖水。有饮茶和品茶的习惯。 回族的小吃更是丰富多彩，千姿百态，大致可分为面食类、黏食类、酥饼类、蜜果类、糖食类、凉粉类、肉食类、流食类等多种。 面食类：有肉火烧、包子、油煎饺、烫面饺、缸炉小烧饼、羊肉烧卖、搅面馅饼、抻面、臊子面、油拉面、水拉面、杠子面馒头、糖麻花、豆沙包、豆沙饼、糖三角、鸭蛋包、红糖玫瑰包等。 这些面食类都各具特色，如搅面馅饼，一切三层，皮脆且嫩，肉馅香而不腻。豆沙包皮薄馅大，吃起来味道清香。 黏食类：有油炸糕、油炸元宵、黄米切糕、江米切糕、五花糕、水镇切糕、煎糕、黏火烧、黏团子、粽子、凉糕等。凉糕有长形糕，有圆形糕，糕内包红糖玫瑰馅。五花糕更有特色，是用豆馅、枣泥、山楂、江米面、青红丝、芝麻、瓜仁等一层一层撒好蒸制的，色彩鲜艳，味道精美，有凉、热两种。 酥饼类：有蛤蟆酥、刀拉酥、麻盐盖马蹄馅、糖发面等。 蜜果类：有糖耳朵蜜果、糖包饮蜜果、对头酥蜜果、糖蜜果等。 糖食类：有玫瑰铎、稀糖谷、梨糕、冰糖葫芦等。玫瑰铎菱形，蘸芝麻，上有各色糖加玫瑰，是用西黏谷制成的。冰糖葫芦用山楂、瓜仁、橘子等原料做成，冰糖多而不黏，酥脆而不崩牙。 凉粉类：有粉坨子、卷粉、粉块三种。粉坨子是用粉漏子制成条状，然后加芝麻酱、香菜、小萝卜丝、蒜、辣椒油、酱油、醋等作料，吃起来解暑热，止渴充饥。 肉食类：有烧鸡、烧羊肉、烧牛肉、牛蹄筋、牛下水等。 流食类：有牛骨髓油茶、浆子、豆腐脑等。豆腐脑用鸡肉丁做卤，加辣椒油、蒜泥调料，吃起来真是又嫩又香。 回族的小吃其味道是酸、甜、辣、咸俱备，其颜色是白、黄、红、绿争辉，真是色味香形俱佳。这些食品有软的、有硬的、有酸的、有黏的、有热的、有凉的、有酥的、有脆的，有肉馅的、有糖馅的、有豆馅的、有玫瑰馅的、有枣泥馅的、有山楂馅的，有油煎的、有锅烙的、有锅蒸的、有炉烤的、有五香熏的，真是五彩纷呈，奇香争现。 由上述可见，由生食跨入熟食，由熟食进入类型化，由类型化显现出鲜明而又浓郁的民族特色，黑龙江的饮食习俗正是走过了这样一条漫长的历史道路。

白食。是蒙古族人民喜欢吃的奶食品，蒙古语称作“查干伊德”，是纯洁、崇高的食品的意思，蒙古族崇尚白色。蒙古族人民好客，招待尊贵的客人，主人首先要敬献白食。逢喜庆宴席或逢年过节，热情的主人也要首先端出一盘洁白的奶豆腐或奶皮子，让客人品尝；儿孙晚辈过生日或结婚典礼，长辈老人要飨以鲜奶，表示良好的祝愿；家中如有亲人出门远行，也要用白食祝福一路平安。 白食分为食品、饮料两种，奶制饮料有鲜奶、酸奶、奶酒、生熟酵酸奶、混合回锅奶酒等；奶制食品有奶豆腐、酸奶豆腐、奶酪、奶酥、奶皮、奶油、黄油、奶渣子、黄油渣子、白奶豆腐等。 红食。红食是肉食品，蒙古语称为“乌兰伊德”，是红色食品的意思。蒙古族的饮食习俗是以肉食为主，谷物为辅。肉食主要是牛羊肉，其次是山羊肉和骆驼肉，马肉很少吃，白马肉则绝对不吃。红食吃法多种多样，一般常爱吃的是手把肉，也吃炖羊肉、烤羊肉，宴席则摆整羊席，特别高级的是蒙古八珍。 夏天大多吃羊肉，俗谓“汤羊”。《元朝秘史》中载：“……百姓羊群里，可每年出一个二岁羯羊做汤羊。”可见其历史之久远。冬天吃的肉俗谓“冬食”。因入冬以后草场草料缺乏，牲畜易消瘦，所以一入冬，在牲畜尚留有秋膘时，集中宰杀一部分，加以晾干或冷冻储藏。这部分冬食一直吃到来年夏初。

每年农历四月至八月，是采东珠的好季节。女真人采珠方法很独特，采珠时成群结队，乘坐独木舟，来到河汊幽谷。捞取河蚌需潜入水中，采珠人都是潜水能手，一口气扎入水中，能捞上一二十个河蚌，放入箩筐，然后换气，再扎入深水捞河蚌，等到满筐，上岸倾倒，烤火暖身，再入水中捞取。岸上的妇女、儿童便逐一敲开河蚌，寻找东珠，有时敲开一二十个、甚至上百个河蚌，都得不到一颗珍珠，可见珍珠是多么珍贵。如得到东珠，便放入鱼皮袋中，装入桦皮匣中，以备交易或作为贡品。 努尔哈赤统一女真各部以后，曾允许各贝勒派出各自的阿哈（奴隶）到乌拉地方打牲，其中主要就是采取东珠和挖参，所获之物，各归其主，这为私采。到天命八年，后金政权取消分散打牲的旧制，改为集中采捕，所获物品，按“八分”分取。乌拉打牲衙门的管理制度，到顺康年间，已臻完备，设立了33个珠轩，每个珠轩有打牲丁20-26名，设正副头目两名，至乾隆三十七年（1772年），珠轩增至65个，每个珠轩岁征东珠16颗，满族的采珠业此时已推向了顶峰。 此时采东珠的礼俗更加隆重，出发采珠时，珠轩达身穿朝服，高坐在有彩棚的轿船里，率领着一大批采珠威呼，装着粮肉、采珠器具，浩浩荡荡行进在松花江、辉发河等盛产珠蚌的江河中，遇到河口、高山、古树都鸣锣、击鼓、摆香供、燃鞭炮。采珠船队到了采珠的地方，先扎营盘，选好水场，船队停靠河边，搭锅立灶，焚香叩头，祭拜河神。采珠那天，江边点起大火堆，打牲丁全上了采珠船，不管天气多冷，都得赤身露体，半蹲跪在船上，盯着珠把式，珠把式站立船头，顺水直下，他根据水流和浪级，就能准确判定水下藏着什么蚌和蛤。如他发现了水下的蚌和蛤，立即把长杆往河底一插，船马上停住，打牲丁们跨下兜一块软皮，憋足一口气，按顺序一头扎入水中，潜到插杆的地方摸捞蚌蛤，摸到后立刻跳出刺骨的江水，烤火、喝酒，取暖后再下河捕捞。所得蚌蛤，全由珠把式手持尖刀，在船上当着珠轩达的面，开蚌取珠。得珠后，先放入净水碗中，后集中放在吉林将军府印制的纸袋里，封固注明。

满族自古以来，就是一个善于捕鱼的民族，乐以江河湖海为家，在长期的生产实践中，以对江河湖海的征服为骄傲。清代，在东北专设打牲衙门，因清代把下江河捕鱼、采珠、出海捕鱼，都称之为“打牲”，所以打牲衙门专门管理渔业要事。 满族的渔业生产可分为春捕、秋捕、冬捕、海捕等。 春捕“七九河开，八九雁来！”春天来到黑龙江，江河先是淌沿流水，然后江河开始跑冰排，冰封的江河湖面开冻了，江河湖鱼顶着水游。这时，满族的渔民便开始春捕了，岸边的满族全家出动，驾着“扎哈”（能坐二三人的木制小船），划着“威虎”（独木舟，仅容一人），带着渔网、渔叉、渔钩，开始捕开江鱼。 著名流人张缙彦在《宁古塔山水记》中，对春捕十分形象地作了描述：“捕鱼以石，横截水中，留小口，以柳条织如斗样，下急湍中，名日亮子。鱼来流人其中，不能回转，尽取之。若捕大鱼，则在水坑中，用网数面四围，尽绝其流，满载而归。若网只一面，则用牛骨系绳上，沉水，二人牵之，远远而来，至网则举网，鱼畏白骨，尽窜入网矣。”春捕俗谓“开江鱼”，其味最鲜美。从谷雨到小满称为春季鱼汛。 秋捕黑龙江的名鱼是“三花五罗”。“三花”是熬花、鳊花、鲫花；“五罗”是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗，都是淡水名鱼，肉质鲜嫩，鲜香可口。特别是到了秋季，便可捕捞名贵的大马哈鱼，大马哈鱼学名叫“鲑鱼”，它属于鲑鲟鱼科，是一种洄游性鱼类，俗语：“生在河里，长在海里，死在江里。”它的形象为头大尾秃，活像一只纺线的纺锤，背上生有灰蓝色的斑纹，肚皮上有印疤。大马哈鱼不仅肉味鲜美，其鱼子更是高级补品，晶莹通红，七颗鱼子的营养价值，高于三个鸡蛋。 大马哈鱼每年秋天从东海游回黑龙江、乌苏里江、松花江的沙滩上产卵，到第二年春天时，鱼卵孵化了，小鱼便游到海里，到海里三年到五年，长大成熟后，复又逆水游回江中沙滩水草处，产卵，生儿育女。在洄游的路上，它们不吃不喝，出发时，一条鱼十多斤，而到达目的地时，只剩七八斤，它们洄游时，一往直前，如遇到拉江网，它们会一跃而起，跳过渔网，继续向前游。 每年从白露到霜降的40多天是秋季鱼汛期，这个季节是捕捞大马哈龟的最好季节，因每年在白露前，大马哈鱼便从鞑靼海峡，洄游到黑龙江、乌苏里江、松花江来寻找平坦的沙滩产卵传代。此时的三江，网丝飞舞，银鳞闪闪，桨棹频划，渔歌起伏，特别是夜里，渔火满江，鲜鱼满舱，一片渔业丰收景象。 冬捕黑龙江冬天来得早，冰雪封江后，便可以进行冬捕了。冬捕的方法就是凿冰取鱼，在厚厚的冰层上，凿出井一样的冰窟，因冰封大江后，冰下见不到阳光，凿穿冰洞后，鱼扑亮光，便都游到冰窟处，这时便可以用鱼叉叉鱼，用钩钓鱼。

鄂伦春人捕鱼的工具有渔钩、渔叉、推钩、线网、桦皮船、梁子。 鱼钩。多是自己制作的，使用方法多种多样，如毛钩、甩钩、快钩、撅得钩等。诱饵多是蚯蚓、蚂蚱、大牛蠓、青蛙等。下快钩最为壮观，这要在“塔坦达”指挥下，依靠集体的力量，需要十几人合作，需要几条船配合。这种钩是在江里或大河里专门捕大鱼的一种钩，弦很长，最长的有七八十米，短的也有四五十米。弦一般要用较粗的麻绳或铁丝，弦的一头固定在岸上，另一头系有较重的大石头，划船撒钩，将系有石头这一头扔人江中，钩之间的间距10厘米左右，磨得非常锋利，每隔四五米系一十字木架，以防渔弦沉入水底。大鲤鱼性多疑，见到快钩，它喜欢甩尾扫一下，这一扫，便钩住了。在“塔坦达”指挥下，有划船的，有摘钩的，一旦有的人翻船落水，便互相帮助，快钩能捕大鱼，有时能捕到几百斤的大鱼。 渔叉，鄂伦春语称鱼叉为“窖布告”。这是一种传统的捕鱼工具，一般长四五寸，有两三个齿，也有五六个齿的，均有倒刺，有木柄，长3米左右，有的还在木柄上系五六米长的细绳。叉鱼的方式方法多种多样，有时是在江岸上走着叉，有时是划着船在江中叉，有时是站在江中的倒木上叉。在夜间叉鱼是特别有情趣的，需要几个人协同配合，一人划船，一人燃桦树皮照明，另一人叉鱼。夜里，鱼处于睡眠状态，不怕光，一叉下去，就捕到一条大鱼。 推钩。这是鄂伦春人捕鱼的特殊工具，是专门捕大鱼用的，钩长约六七寸，用时把钩倒嵌入一根六七米长的木杆尖端，并拴有细长绳，鄂伦春语叫做“额尔故”，专捕蜇罗、细鳞、大马哈等大鱼。鄂伦春人不仅是狩猎能手，同时又是捕鱼能手，特别是深水叉鱼，仅凭水纹，一叉下去，叉无虚发。 渔网。鄂伦春人的渔网，是用马尾、麻编织而成的。在其上涂满牲畜血，使其抗蚀耐用。常用的网一般有两种：一种是“挂网”，长约十几米，宽约一米，划船撒入江河湖泊，鱼在水中游，遇网便被挂住；另一种网叫“旋网”，或称为“甩网”，圆形如袋，撒网捕鱼。 桦皮船。这是鄂伦春狩猎的工具，同时也是捕鱼的重要工具。船身用杉木等硬质木料做骨架，外面蒙上桦树皮，接头处用柳条、鹿筋、犴筋做线缝合而成，缝合处涂上松树脂，这样既不漏水，又能防腐，使用起来极轻便，一个人扛在肩上便可以运走，在水中划行是更轻巧灵活。划船用的桨很有特色，是一根约两米长两端呈铲状的单桨，划行时，划船人盘腿坐在船中央，左右轻划，船行如飞；如果顺水行船，单桨可做舵，可做撑杆。桦皮船既能撒网、钓鱼、叉鱼，又可以去摘鱼。

蒙古族的族规和家法是世代传承来的。这些习惯法，族人都自觉地遵奉着。蒙古族自古就传承着“以西为大”、“以左为尊”的礼尚习俗，所以佛龛、供奉祖先都在蒙古包或住房的西侧，西炕晚辈人和外来客人不准坐，只有长辈才能坐。 不能直呼长者的名字，“子不言父讳”，这是为了表示对长者的尊重。蒙古人的名字比较特殊，喜欢以花草树木、珍禽猛兽、日月山河来取名：在日常言行中，如果所言之物和名字犯讳，便要用意义相近的词来代替。例如：成吉思汗第四子叫拖雷，汉语是镜子的意思。拖雷死后，就要用其他相近的词来代替镜子，否则认为犯忌。 在蒙古族的家庭中，媳妇不能直呼公公的名字，也不能直呼夫兄和丈夫的名字。居住在黑龙江省宁安县的蒙古族，俗谚谓“年老太太熬成佛，年老媳妇熬成婆”。媳妇在家里要遵奉温顺、勤俭、善良、礼貌的族规，对公婆丈夫都要让三分。每天早晨，媳妇要黎明即起，叠好被褥，梳洗打扮后，要先给公婆行门达苏礼，即问安。然后要给公婆敬烟，把装好的烟袋，双手平端，请公婆接过烟袋后，划火点烟。还要侍候公婆洗漱，为公婆叠被褥，俗谓“叠炕”，然后清扫室内。公婆发话：“开饭去。”媳妇才能离开公婆住屋，到厨房做早点。儿媳妇只有心灵手巧、勤劳贤惠，才能受到人们的称赞。 在祭祖活动中，一般女人是不准参加的，只有家庭主妇才有资格参加。在农业区和半农半牧区，在场院给粮食过升或检斤时，女人不准参加，甚至都不能看，怕冲撞鬼神，影响丰收。在家中，严禁女人上房，因房顶在男人的头上，头顶被认为是最神圣的，所以男人的帽子也最忌女人蹲或坐，如无意间坐了男人的帽子，要用香头或火把在其上绕三圈，认为这样才能解除晦气。在家中，女人用过的脏物或脏纸，必须埋掉。 蒙古族有很严厉的家法，如果家族中有人做了盗贼，族长就要召集全家族大会，经过调查，情况属实，当场向族众宣布罪状，根据情节轻重论处，轻者打得皮开肉绽，只有认错认改，才免惩罚。如果情节严重，便乱棒打死。