火锅的历史很悠久，远在1400多年前，我国就已经有了铜火锅，它最早是流行于东北的寒冷地区，是满族的传统食俗。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，有时还有野鸡肉、狍子肉、野鹿肉，间或亦有用飞龙肉调汤。“飞龙”是大兴安岭特有的一种飞禽，状如沙鸡，其味尤为鲜美。有的也用各种山蘑菇调汤，如榛蘑、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍美味尤其不凡，使火锅风味更为鲜美。有诗云：“比邻春酒喜相过，薄肉酸蔬火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多！”诗中的“薄肉”是指入火锅的切如薄纸的各种肉类，“海菌”是指产于海拉尔的鲜蘑；诗中的“龙”指飞龙鸟，诗中的“五爪”是指飞龙鸟足生之五爪。在发展中火锅品种越来越多样，由原来单一的涮猪肉、羊肉、鱼肉，发展到了“什锦火锅”，还出现了选取各种去骨肉切成薄片的“四生”、“八生”、“十二生”（一盘生肉为一生）的菊花火锅。

流行在宁安县满族中的火锅，更有特色，把白肉、血肠、酸菜、粉条火锅做好后，把锅端到饭桌，饭桌上有一个自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下，也有的人家有备用大火盆，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料，就餐人盘膝围坐，锅中“嘟嘟”作响，吃起来别有一番风味。