有“中国西部名城”之称的铜仁位于贵州省东北部，因其高原山水、曲径通幽的独特魅力，更其在武陵山脉有一座充满神秘色彩而又雄奇伟岸的山峰梵净山而被美誉为“梵天净土、桃源铜仁”，成为贵州一独特的旅游风景区。当你在秀丽的铜仁依依一步一回头的游锦江秀水时，其独具特色的美食也是不输天工的人文之旅。铜仁是一座热情的城市，当地人热辣的性格也融入了美食之中，大快朵颐地吃肉，大口豪爽地喝酒，这里充满了江湖气、农家人爽朗、耿直气息，想要感受这座城市火辣辣的热情，就必须品尝当地火辣辣的美食。

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来到铜仁，最能体现当地人大口吃肉、大碗喝酒的热辣性格，恐怕就要算吃刨汤了。吃刨汤是铜仁农家古老的一种习惯。临近春节前夕，到了熏制腊肉的时候，农家人把养了一年的大肥猪新鲜现杀，甚至还泛着热气的猪肉、猪血、猪内脏切成片，下锅翻炒，再用猪大肠熬制一锅汤，加一些自酿的甜酒，去腥增鲜。待到肉熟汤滚，再将其猪肉等又混入汤锅中，加辣椒、蒜苗，吃的时候可以边吃边加血旺、蔬菜和豆腐。吃刨汤饭可不能太斯文，大碗酒、大块肉，如刘姥姥三进大观园，”食量大如牛，吃个老母猪不抬头”，吃得一饱二醉、东倒西歪、哈哈大笑才是刨汤饭的真性情。越热闹主人家越是开心，这也是为了取一个好意头，期待来年丰收更盛。这就是铜仁的”刨汤”，而所谓”刨”，其名来源于木匠的工具，像推木头一样，把猪身上的猪毛给刨掉，以得其名。

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