石阡位于铜仁市西南部，历史悠久，文化底蕴深厚。石阡不仅有“中国苔茶之乡”的荣誉，有着“温泉之乡”的美称，有“夜郎古城”和“中国历史文化名村”千年古寨楼……除了这些，石阡还有独特的饮食文化。

松花皮蛋

石阡皮蛋，又名松花皮蛋,其蛋白透明富有弹性,松花叠起,蛋黄呈现墨绿、草绿、茶色、暗绿及鲜红等五彩色层。具有清热解暑、干胆明目、开胃润喉、醒酒止渴、降低血压等功效。石阡皮蛋，以无铅工艺生产的“老桂”牌“石阡皮蛋”为“正宗”。

石阡皮蛋已有300多年历史，相传：在乾隆年间，有一个宰相流落民间，走到石阡一户农民家，农妇苦于家中没有抬得上餐桌的食物来招待贵客，想到了自家鸭圈里的鸭蛋。因为长期被农妇遗忘在鸭圈里已经有些变质，蛋黄已经变硬，可实在没东西可吃，只好切开了鸭蛋，却有一种特殊的香味扑面而来。宰相吃后觉得口感十分好，便问农妇是什么蛋，农妇随口答道：“皮蛋”。事后，农妇在家琢磨许久，觉得可能是因为倒在鸭圈中的炉灰造成的味道。后来，经过不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

 

 邹姐豆腐乳

看到琳琅满目的霉豆腐（豆腐乳），许多到过石阡的人总会情不自禁地想起石阡的霉豆腐。石阡霉豆腐不同的是豆腐和作料，做霉豆腐对豆腐的细嫩、干湿很讲究，豆腐要做成中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否则做出来的霉豆腐不成形。做时先要将豆腐压干，使其不再渗水，再切成小方块，放得更干一点。然后豆腐放在阴凉处恒温发酵。待豆腐“发霉”了，并长出一层黄白色的毛，这时就可以将豆腐放到已拌和均匀的盐、味精、花椒、辣椒粉等十多种作料中，将豆腐沾上作料，放进土坛子。其间中还会不时加入白酒，最后盖盖封坛。放上半年，让里面的作料完全渗透进豆腐才算做成。现在石阡“邹姐豆腐乳”不仅省内，还有通过广州销往国外的。

   

   本庄泡辣

石阡盛产泡辣椒，所产泡辣椒又数本庄镇的泡辣椒最为有名。泡辣椒，是石阡民间流传广泛、深受人们喜爱的一道家常菜。它是精选当地完全施用农家肥种植的本地上等辣椒洗净后，用矿泉水、精盐、白酒、大蒜、花椒等多种原料制作而成，闻之酸香扑鼻，观之色泽红润、食之鲜脆可口，兼具有健胃消食、祛风散寒、解毒驱虫、活血行水之功效，并富含维C、维E等多种维生素，深受食客喜爱。本庄镇泡辣椒之所以能走出深山，源于当地农民王道华与“泡辣椒”的一次无意邂逅。

1991年，王道华的表叔家“办酒”，而泡辣椒是当时表叔家酒席上的其中一道菜，王道华吃了以后觉得清脆可口，便询问表叔。表叔告诉他，是在遵义一个挖煤的老人哪儿学来的。事后，王道华求表叔带他去遵义学艺，在老人家学来了泡辣椒的手艺。回来后，王道华去石阡龙溪买了几十个坛子，将其自家种的辣椒加工后，拿到市场上出售，受到人们的青睐，被抢购一空。随后，他扩大自家辣椒种植面积，请周边的农民来采摘，建了自己的厂房。

近年来，石阡加大推广种植力度，通过扶持“农”字号龙头企业，开发了泡辣椒、糖醋大蒜、水白菜等系列泡菜产品拉动农村产业发展。目前，该县企业“本庄镇华欣泡辣椒厂”生产的泡辣椒已大规模走向市场。

结语：除了皮蛋、霉豆腐、和泡辣椒，石阡还有出名的“贵州三大名茶”之一苔茶；有小吃马打滚、绿豆粉、牛肉汤锅等等,石阡的“中国温泉之乡”、“中国矿泉水之乡”、“中国苔茶之乡”和“贵州省长寿之乡”等品牌。

责任编辑：匡奇燃