侗族人靠山吃山，饮食多元化，除了自家种的瓜果鲜蔬外还有满山遍野的野生食材。餐桌上最常见的待客美食烤鱼、血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、白切肉，白切鸡等等。

其中腌制食品是侗族最具特色的食物之一，别看腌鱼腌肉都盖满辣椒，其实所有腌制过的食物经发酵都是”酸”的。让我们一起来看看侗家人平日吃什么?!

血红

 血红是侗族最具喜庆的菜色，是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一，由煎炸过的猪肉，猪肝，猪肚等内脏加入烤过的干辣椒，折耳根，萝卜丝，与侗族特有的香料等多种食材混合在一起，再倒入新鲜的猪血搅拌均匀，就是一碗地道的血红了！这道菜虽令许多外来者望而却步，但却是侗族人赞不绝口的美味佳肴!

凉水酸菜

侗族酸菜分别为”干”跟”湿”两种，干的是用萝卜菜晒干腌制作，而湿的则是用小白菜在凉水里腌制发酵而成。我现在要介绍的是”凉水酸菜”，做法看似简单成功率不高，唯有腌制经验丰富的侗族妇女做的凉水酸菜最好吃地道(比如我妈妈…)，做法大致是:先用洗好的小白菜在开水中过水，冷却后放入桶内，加入冷水以盖过小白菜，再加入冷却的饭粒(饭的作用是令其发酵)，找一个能进入桶里直接压住小白菜的平板盖子，盖子上再用大两个石头压住以防止菜浮在水中而腐烂，大约6天左右，凉水酸菜就酸完成了！经过发酵的小白菜酸溜溜的，炒干辣椒非常好吃!

酸蕨菜

春天是蕨菜的季节，喜欢吃酸的侗族人在腌制食物方面非常有创意，腌制蕨菜的手法根据个人喜好加入不同的配料，做法较为复杂，是以新鲜的蕨菜，过开水，冷却后切段，加入自家酿的米酒与炒到金黄的生米粒搅拌均匀，放如坛中发酵。

魔芋是侗族极为常见的食物，家家户户均有种植，三龙侗族地区的习俗是在大年初一第一顿饭必须要有一道魔芋拌醋，据说是为了保佑在新的一年里平安健康。

蝌蚪是侗族人冬季放养在自家田里的，春天到了，蝌蚪纷纷长大，趁还没从田里跑掉时就是捞蝌蚪最好的时节，捞回家的蝌蚪会先在盆里养几天让其把肚子里的泥吐出来，若有人急着要煮食，聪明的侗族人会在盆里加入几勺菜油，蝌蚪纷纷拉肚子很快泥土就没有了！

  侗族人的满汉全席

白切肉 

侗族几乎家家户户都养猪，侗乡猪都是吃饭吃菜长大的，所以肉质鲜美清香，单吃肥肉都好吃!侗族盛行大口吃肉大口喝酒，肉通常切得非常大块，沾上特制的辣椒酱，是侗族人最爱的菜色之一，白切肉与辣椒酱是经典搭配。侗族人订婚请客经典的菜色就是一碗白切肉，辣椒酱，水煮青菜。

辣椒酱是每餐必备的，无论是沾鸡鸭鱼肉或是直接拌饭总是少不了它，做法是先在捣碗里面放入盐和侗族特有的香料捣碎，再放入烤到脆的干辣椒捣碎，加入水，一碗经典的侗族酱就完成了！ 

盐翻花生

 我吃过最好吃的腌翻花生就是我爸炒的!

炒花生需要用到很多油，中小火翻炒，炒到差不多的时候就起锅，刚起锅时它还是Q的，冷却后就是脆的(千万别炒到脆噢！起锅后不久它就变焦黄色了)，冷却后放入两勺盐，在碗里不断的翻腾直至均匀。

贫困的侗族地区许多人是买不起肉，时常以腌菜应付，或是把肥肉炸出油炒干辣椒加水为底料吃火锅。

蕨菜火锅 

  水蕨菜炒肉

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