“民以食为天”，古往今来，“食”始终是人类生存的一件大事。从一个人的饮食习惯，到一个地区的饮食特色，食物不仅是人群的重要识别符号，更是人类生活哲学的重要体现。 铜仁人重“食”，天然食材的丰富性和地域文化的独特性，造就了铜仁既丰富又复杂的饮食习惯。想要品尝正宗的铜仁美味，就必须用心感受食物的灵魂。 《铜仁百味》栏目记者身心俱至，带你一起寻觅地道纯正的铜仁美食，讲述铜仁美食故事，探寻铜仁人独特的生活哲学。 阅读提示：    阳春三月，城市中似乎只是增了少许绿树红花的点缀，而在乡村，目光里聚集着远山和近水，胸腔里也充满着花香和泥土的气息，所见之处满是春天的美意。 当村头的大片油菜花如画般绽放的时候，家住江口县坝盘乡张屯村的陈菊香便要开始准备挂社的吃食——社饭了。社饭是铜仁挂社时吃的特殊饭食，以铜仁东边五县较为突出。 立春后，孝户人家都要做社饭。按照当地习俗，有新坟的人家，要连续三年做好社饭邀请亲友上山祭祀，称为挂社坟。今年，是陈菊香的丈夫去世后的第三年，也是家里“圆社”的一年。 乡村食材唤醒味蕾 铜仁人善于从大自然中找寻食材，山坡上的青蒿，田垄里的野葱，绕村而过的溪水，都可以用来做饭，用这些纯天然食材制作而成的社饭，满是乡村的味道。 准备食材，是制作社饭极为重要的一步。为了准备40人分量的社饭，今年72岁的陈菊香连续两天凌晨5点起床，走过田垄，爬上山坡去采摘最新鲜的青蒿，提前准备好食材。 山上的野葱只有在春天才能采摘得到，野葱有一种独特的香味，将 其与蒜苗切碎混合在一起，为社饭增添了一缕清香。 源自梵净山下的溪水，清澈纯净，将糯米用甘甜的溪水浸泡，保留了其质朴的纯正美味。 腊肉，是陈菊香家里的冬藏美味，用今年春节宰杀的“年猪”熏制而成。30斤腊肉，120斤籼米和糯米，20斤青蒿，30斤野葱，10斤蒜苗，这个不算富裕的农村家庭，对挂社可一点儿也不含糊。精心准备的乡野食材，不仅体现了土家人对挂社的重视，更是唤醒了人们的味蕾。 山里人的饮食智慧 山里人能“吃苦”，青蒿原是苦的，但是苦味背后蕴含着更加丰富的味觉感受。 陈菊香将青蒿用溪水洗干净，攥在手中挤出苦水后，在锅里翻炒，原本带着苦味的青蒿散发出淡淡的清香，像泥土，像雨露，满是春天的味道。 糯米用加热后的溪水浸泡时，陈菊香已经利落地将腊肉煮熟切成丁，和家人一起将野葱、蒜苗切碎备用。 蒸煮社饭用的木甑直径将近一米，为了摆放下这个木甑，陈菊香家里特意在灶房门口安了一个 灶台，专门用来蒸社饭。 必须要用柴火来蒸社饭，这样蒸出来的饭才更加香浓。生火，烧水，将所有食材混合在一起后，就要放入木甑内开始蒸煮了。 “要一层一层地放，每一层被热气渗透后再放上面一层。”陈菊香说，这样蒸熟的社饭粘糯适中，酥而爽口。 木甑中活跃的蒸气使得鲜味在每一层食材之间传递、循环、渗透，将每一种食材的美妙滋味最大程度地激发出来，烹制出这道土家人世代相传的乡村美味。 味道因思念而更美 在陈菊香家这个小小的院子里，聚集了40多位亲朋好友，也弥漫着蒸煮社饭的香味。在大家的期盼中，陈菊香用心制作的社饭出锅了。揭开木甑盖的一瞬间，香味喷鼻，令人垂涎。 由于早上下了一场雨，陈菊香决定和亲友们在家里分享美味，让家里的男子们上山去坟前祭祀。在院坝和堂屋里，摆上桌子，端上社饭和配菜，大家开始享用美味。而在山上的坟头前，男子们用社饭祭奠先人后，也于青山之上品尝着这饱含思亲的美味。  对淳朴的乡亲来说，社饭不仅仅是一种食物，也是保存在岁月中的生活与记忆。吃着社饭，陈菊香总会想起丈夫还在世时，与自己一起背着背篓上山“打蒿菜”的场景。 只是，过去是一同为家里过世的长辈准备社饭，而现在是为逝去的丈夫准备社饭。 想到这，她突然觉得社饭对自己的生活有着非凡的意义。碗中的社饭，见证了她走过的岁月，社饭里承载了她的回忆，融入了她的情感，其味道也因思念而变得更美。 典故传说 社饭是铜仁特色小吃，流行于市内各区县，以碧江、松桃尤盛。社饭源于春社祭祖扫墓。《铜仁府志》载：“三月清明前后数日，剪白纸标挂祖墓上，谓之挂清；若服未阕者，先于社日扫墓，以野蔬和饭祀之，谓之社饭。” 社饭做法 主要原料：糯米、籼米。  辅料：青蒿、腊肉、野葱、蒜苗（花生米、核桃仁、豆腐丁）葺制作过程：1.糯米、籼米淘洗干净，糯米用温水浸泡2小时捞出滤干水分；籼米放入沸水中煮至半生半熟捞出，滤干米汤待用。  2.熟腊肉切成丁；青蒿嫩叶洗净切碎，反复揉搓出苦水，挤干水分；野葱去根须，洗净切碎。  3.净锅上火放油，烧至五成热，下青蒿炒干水汽，出香味时起锅。  4.把青蒿和糯米、籼米、腊肉丁、野葱、蒜苗、精盐、味精放入盆内拌匀，甑笼大火蒸熟即成。  技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁；蒸社饭时必须一层一层地放，待先放的一层通气后再放第二层，直至放完。  记者感言  走进乡村，亲眼目睹社饭的制作过程，倾听主人公的生活故事，再品尝土家社饭，更感觉香浓温暖，余味无穷。“生在哪里，就吃哪里的饭。”陈菊香简单朴实的语言，道出了生活的哲理，食物的灵魂也由此体现。  社饭，不仅寄予了人们对美食的眷念，承载了他们对人和过往时光的怀念，更体现了他们的朴实、纯真、乐观的生活哲学。（戴刻芹） 责任编辑：符迪

春节前后，是沿河土家族婚娶的高峰期，笔者参加或目睹了几场有意义的婚礼，至今回味无穷。  女儿出嫁陪嫁书 在沿河自治县县直机关某单位工作的田先生是一位舞文弄墨的文人，2月24日他为女儿操持婚礼，婚礼场地挂着铜仁市诗词楹联学会授予的“楹联文化之家”（在全市命名挂牌的第一家）、5副木刻对联、46幅精装对联书法作品，洋溢着浓浓的楹联文化氛围。 土家族服装已几乎被汉化，在隆重喜庆的场面，大都是西装革履。田先生及妻子在女儿出嫁那天，穿着一套崭新的土家服装迎接宾客，让人耳目一新。 田先生的女婿是外国人，为了让他了解沿河，在给女儿准备的陪嫁品中，醒目地摆放着《乌江旅游》丛书一套。此外，参加婚礼来宾均获得一本田先生自编的《沿河民间应酬参考》书籍。 女儿出嫁送书、给来宾回赠书、穿土家服装迎宾、楹联书法装点婚礼，如此婚礼，意义特别。 夫子“旅游”接媳妇 前不久，沿河县城河东田坝社区夏先生的独生子结婚，新娘子家在乌江下游的洪渡镇。 接新娘子的路线有两个选择：可乘船，也可乘车。按照土家族的风俗习惯，新娘家确定的出亲时间是晚上八时，而当时，乌江航运禁止客 船夜航。凭夏先生广泛的交际，完全可以联系朋友的车子去接亲，还能节省资金。 乘船从沿河县城到洪渡镇，途经乌江山峡百里画廊黎芝峡、银童峡、土坨峡。夏先生听说自彭水电站建成发电后，亲朋好友中还有不少人没有去过乌江山峡，想借 此机会游览，于是立即与亲家商量，将出亲时间提前，租一艘客船去接亲。 接亲那天，夏先生这边去了近百名“夫子”（土家族称接亲的人）。 乘船欣赏着乌江山峡美丽的风景去接亲，真是别出心裁。 歌友相会庆新婚 “没有共产党，就没有新中国……”2月23日，在沿河县城滨江大道的搬迁安置楼群里，飘出阵阵歌声、器乐声，吸引了不少路人驻足倾听。 辛先生在文化部门工 作，多才多艺，不仅懂得几门器乐，还唱得几首好歌，平日里，大家凑钱购买了板胡、笛子等乐器，常常聚在一起练嗓。 歌友们得知他的儿子结婚，带着器乐，男男女女一下 子来了34人，在婚庆现场展开歌喉唱起了红歌、土家山歌。辛先生尽管很忙，但挡不住“诱惑”，跑到队伍前当起了指挥。 婚礼虽算不上隆重，却别具一格。

在侗乡，侗家人在一代代的繁衍生息中，在一个个祈盼与凄迷中，将人生的孕育过程，演绎成为富有侗族特色的孕育习俗，世代流传。 怀孕在侗乡，婚后妇女怀孕，俗称 “四眼人”，日常叫 “有喜了”。为确保胎儿安全，孕妇在家庭里会受到特别照顾，一般不让孕妇做体力活。有孕妇的人家，家里不能钉钉子或敲敲打打，否则会流产或造成胎儿畸形或留下胎记；孕妇不能拿剪刀，否则胎儿会成兔唇等。 但是，人们却认为 “四眼人”有秽气，身子 “不干净”，不能随便到别人家里去，不能随便触摸别人的东西，不能参加其他人家的任何大事，否则会对别人的事情和运气带来损害。 求子结婚生子，在侗族看来是人生极其自然的事，更关乎传宗接代，家业兴旺。如果婚后较长时间没有孕育或者没有生育男孩，被认为是命运不好，要玩龙灯求嗣，祈求龙王送子；要架桥求子，通过架桥修路，以此积德，这样会改变命运生男育女；要带着供品、香纸、小布鞋到观音庙许愿，祈求观音菩萨赐子。 接生十月怀胎，一朝分娩。侗族妇女多在家中临盆生产，一般由上了年纪且有生育经验，身体健康，儿女双全福气好的妇女接生。侗族人切忌男人接生，其他人更不得入内。当婴儿胎盘下地后，接生婆将其拿到房子附近（一般在屋后）一树下挖坑埋了，以示小孩长大成人后，无论走到天南海北，这里永远是他（她）的胞衣地（即出生地）。 踩生侗族人家产妇生小孩时，第一个进屋或经过屋檐下的外人，叫“踩生”。侗家人认为，踩生人将会决定孩子一生的命运，人们也就不太愿意踩生。所以，一般产妇家忌生人进门，故有在房门外放一特定物件作标志，示意生人莫入。对不慎进入产妇家的妇女，一般不太受欢迎，如是福气好的或公职人员就很高兴，主人会煮甜酒蛋热情招待。因而有的特意安排部置让福气好、命运好的贵人来“踩生”。 报喜小孩出生第三天，由小孩的男性长辈到小孩的嘎婆（外婆）家去报喜。报喜时要带一只鸡（男孩带公鸡，女孩带母鸡）和红蛋（数量按嘎婆家至亲数定，须双数），嘎婆家见到报喜的物品就知道女儿是生男生女了。而后将红蛋分发给家族亲戚，收到红蛋的至亲们也就着手准备贺礼吃“粥米酒”。 洗三朝报喜人返回时，嘎婆则在家族中邀约三五个女眷，带上甜酒、鸡蛋、婴儿尿布及两只鸡（一只为送的报喜鸡，一只为与报喜鸡“鸳鸯配对”的鸡）作为回礼，随同报喜人一道来到女儿婆家，向亲家贺喜，吃三朝酒，又叫“洗三朝”，给外孙洗澡，向女儿传授育儿知识与亲家商定请“粥米酒”的日期。 粥米酒侗家请“粥米酒”（也称“打三朝”）一般是男婴在出生后的前十五天、女婴在出生后的后十五天进行，来吃粥米酒的基本为女客。“粥米酒”这天，亲戚中的妇女们带上糯米、布、鸡、蛋等物品前往祝贺。而嘎婆家除挑的米担子、甜酒担子、鸡笼子和肉、蛋、糖等食品外，还有送给外孙的衣帽鞋袜、布段、小棉被、背带、银饰等等。宴席上，嘎婆倍受尊重，宾主都向她敬酒、唱酒歌表谢意。 坐月在侗家，妇女生产后要在家休养一个月，俗称“坐月”。产妇坐月，头三天不下床，一月不出门，必出门须戴斗笠。坐月期间，产妇包头帕，基本不干活，多吃鸡、蛋、肉、甜酒等有营养和发奶的食物，少吃辛辣，不吃糊饭、冷食，不触冷水，否则会染上“月子病”。 满月产妇坐月满三十天即“满月”。产妇满月这天，要接小孩的嘎公（外公）来吃满月酒，嘎公要提只雄鸡前往。产妇坐月满三十天后，就可出门活动了，但仍不能串门，要满四十天后，方能串门，恢复正常的生产生活活动。 满四十天，产妇要背婴儿回娘家拜望嘎公嘎婆。在玉屏东北部，也有在婴儿满月这天，由其长辈背着在院中敲打“响篙”（将竹筒大部劈成细条，为驱赶禽鸟的器具）“撵麻雀”的风俗，以渐渐地锻炼小孩胆量。 周岁侗家小孩满周岁，要办周岁酒，也叫“请抓周”，嘎婆家及至亲好友要来祝贺。期间，还要给小孩“剃头”、“开荤”、“抓周”等。剃头，是请外公或舅舅为其剃头，有不忘木本之情意。开荤，一般是男婴四个月、女婴六个月，有“男开四季，女开六合”的俗语，是由一长辈喂小孩少许肉荤，说些吉语，此后方可吃荤。抓周，是在小孩面前摆放笔、书本、算盘、尺子、食品、酒杯、花朵、玩具等，视孩子所抓东西预期其今后的前程、性格、爱好等。在小孩成长过程中，有的还兴男孩在5岁、10岁、15岁三个生日时要滚烂泥田或打泥巴仗，以培养孩子勤劳勇敢，磨炼思想，锻炼意志，培养耐性。  （童建华整理） 责任编辑：符迪