“民以食为天”，古往今来，“食”始终是人类生存的一件大事。从一个人的饮食习惯，到一个地区的饮食特色，食物不仅是人群的重要识别符号，更是人类生活哲学的重要体现。

铜仁人重“食”，天然食材的丰富性和地域文化的独特性，造就了铜仁既丰富又复杂的饮食习惯。想要品尝正宗的铜仁美味，就必须用心感受食物的灵魂。

《铜仁百味》栏目记者身心俱至，带你一起寻觅地道纯正的铜仁美食，讲述铜仁美食故事，探寻铜仁人独特的生活哲学。

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 阳春三月，城市中似乎只是增了少许绿树红花的点缀，而在乡村，目光里聚集着远山和近水，胸腔里也充满着花香和泥土的气息，所见之处满是春天的美意。

当村头的大片油菜花如画般绽放的时候，家住江口县坝盘乡张屯村的陈菊香便要开始准备挂社的吃食——社饭了。社饭是铜仁挂社时吃的特殊饭食，以铜仁东边五县较为突出。

立春后，孝户人家都要做社饭。按照当地习俗，有新坟的人家，要连续三年做好社饭邀请亲友上山祭祀，称为挂社坟。今年，是陈菊香的丈夫去世后的第三年，也是家里“圆社”的一年。

乡村食材唤醒味蕾

铜仁人善于从大自然中找寻食材，山坡上的青蒿，田垄里的野葱，绕村而过的溪水，都可以用来做饭，用这些纯天然食材制作而成的社饭，满是乡村的味道。

准备食材，是制作社饭极为重要的一步。为了准备40人分量的社饭，今年72岁的陈菊香连续两天凌晨5点起床，走过田垄，爬上山坡去采摘最新鲜的青蒿，提前准备好食材。

山上的野葱只有在春天才能采摘得到，野葱有一种独特的香味，将 其与蒜苗切碎混合在一起，为社饭增添了一缕清香。

源自梵净山下的溪水，清澈纯净，将糯米用甘甜的溪水浸泡，保留了其质朴的纯正美味。

腊肉，是陈菊香家里的冬藏美味，用今年春节宰杀的“年猪”熏制而成。30斤腊肉，120斤籼米和糯米，20斤青蒿，30斤野葱，10斤蒜苗，这个不算富裕的农村家庭，对挂社可一点儿也不含糊。精心准备的乡野食材，不仅体现了土家人对挂社的重视，更是唤醒了人们的味蕾。

山里人的饮食智慧

山里人能“吃苦”，青蒿原是苦的，但是苦味背后蕴含着更加丰富的味觉感受。

陈菊香将青蒿用溪水洗干净，攥在手中挤出苦水后，在锅里翻炒，原本带着苦味的青蒿散发出淡淡的清香，像泥土，像雨露，满是春天的味道。

糯米用加热后的溪水浸泡时，陈菊香已经利落地将腊肉煮熟切成丁，和家人一起将野葱、蒜苗切碎备用。

蒸煮社饭用的木甑直径将近一米，为了摆放下这个木甑，陈菊香家里特意在灶房门口安了一个 灶台，专门用来蒸社饭。

必须要用柴火来蒸社饭，这样蒸出来的饭才更加香浓。生火，烧水，将所有食材混合在一起后，就要放入木甑内开始蒸煮了。

“要一层一层地放，每一层被热气渗透后再放上面一层。”陈菊香说，这样蒸熟的社饭粘糯适中，酥而爽口。

木甑中活跃的蒸气使得鲜味在每一层食材之间传递、循环、渗透，将每一种食材的美妙滋味最大程度地激发出来，烹制出这道土家人世代相传的乡村美味。

味道因思念而更美

在陈菊香家这个小小的院子里，聚集了40多位亲朋好友，也弥漫着蒸煮社饭的香味。在大家的期盼中，陈菊香用心制作的社饭出锅了。揭开木甑盖的一瞬间，香味喷鼻，令人垂涎。

由于早上下了一场雨，陈菊香决定和亲友们在家里分享美味，让家里的男子们上山去坟前祭祀。在院坝和堂屋里，摆上桌子，端上社饭和配菜，大家开始享用美味。而在山上的坟头前，男子们用社饭祭奠先人后，也于青山之上品尝着这饱含思亲的美味。  对淳朴的乡亲来说，社饭不仅仅是一种食物，也是保存在岁月中的生活与记忆。吃着社饭，陈菊香总会想起丈夫还在世时，与自己一起背着背篓上山“打蒿菜”的场景。

只是，过去是一同为家里过世的长辈准备社饭，而现在是为逝去的丈夫准备社饭。

想到这，她突然觉得社饭对自己的生活有着非凡的意义。碗中的社饭，见证了她走过的岁月，社饭里承载了她的回忆，融入了她的情感，其味道也因思念而变得更美。

典故传说

社饭是铜仁特色小吃，流行于市内各区县，以碧江、松桃尤盛。社饭源于春社祭祖扫墓。《铜仁府志》载：“三月清明前后数日，剪白纸标挂祖墓上，谓之挂清；若服未阕者，先于社日扫墓，以野蔬和饭祀之，谓之社饭。”

社饭做法

主要原料：糯米、籼米。

 辅料：青蒿、腊肉、野葱、蒜苗（花生米、核桃仁、豆腐丁）葺制作过程：1.糯米、籼米淘洗干净，糯米用温水浸泡2小时捞出滤干水分；籼米放入沸水中煮至半生半熟捞出，滤干米汤待用。

 2.熟腊肉切成丁；青蒿嫩叶洗净切碎，反复揉搓出苦水，挤干水分；野葱去根须，洗净切碎。

 3.净锅上火放油，烧至五成热，下青蒿炒干水汽，出香味时起锅。

 4.把青蒿和糯米、籼米、腊肉丁、野葱、蒜苗、精盐、味精放入盆内拌匀，甑笼大火蒸熟即成。

 技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁；蒸社饭时必须一层一层地放，待先放的一层通气后再放第二层，直至放完。

 记者感言

 走进乡村，亲眼目睹社饭的制作过程，倾听主人公的生活故事，再品尝土家社饭，更感觉香浓温暖，余味无穷。“生在哪里，就吃哪里的饭。”陈菊香简单朴实的语言，道出了生活的哲理，食物的灵魂也由此体现。

 社饭，不仅寄予了人们对美食的眷念，承载了他们对人和过往时光的怀念，更体现了他们的朴实、纯真、乐观的生活哲学。（戴刻芹）

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