一九是从冬至节气开始算起的。冬至后即开始“数九”，俗称“交九”，意味进入到一年中最寒冷的时节。所谓“数九”，是指从“冬至”当天算起，九天为一个单位，谓之“九”，过了九个“九”，刚好八十一天，即为“出九”。从“一九”数到“九九”，冬寒就变成春暖了。

民间广为流传的冬至“九九消寒歌”，俗称“九九歌”，生动形象地记录了冬至到来年春分之间的气候、物候变化情况，同时也表述了农事活动的一些规律。

一九饮食

一九吃饺子、汤圆、烧腊、羊肉汤、大枣等食物。

1、饺子：一九吃饺子是北方地区的传统习俗，吃饺子是平安团圆的意思，也含有希望早日归来之意。饺子多用面皮包馅水煮而成，皮薄馅嫩，形状独特。

2、汤圆：吃汤圆是南方的传统习俗，在江南尤为盛行。用黑芝麻、猪板油做馅，加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。

3、烧腊：包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，口味略甜。烧腊是一道必不可少的美味，寓意加菜添岁。

4、羊肉汤：制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，无膻味，是冬季受人喜爱的美食。

5、大枣：大枣含蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素及微量元素，可制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯。