杏鑫测速登录地址_舌尖上的旅行：侗寨苗乡的五色糯米饭

中国糯米最好的产区，就在吊脚楼的故乡，西南少数民族山区。这里有高海拔的云贵高原，昼夜温差大，夏季有丰富的降水，阳光充足，是糯米生长的绝佳环境。而位于广西贵州交界地带的富禄苗族乡，这里所产的糯米色泽白、粒型大，蒸熟时晶莹呈半透明状，具有清香油亮、柔韧绵软、甘甜可口的独特风味，被誉为“谷中之王”，有“一家蒸饭百家香”的美誉，北宋开始被列为朝廷贡米，上世纪70年代曾获广州食品博览会金奖。

每年春天，人们翻新梯田，从山里引来泉水，依然沿用最原始的耕作方式，用人工和耕牛耙田。糯稻品质卓越，但单产只有杂交水稻的一半，在中国的栽培面积不足水稻总面积的百分之五。但大山里的人们，仍然播撒着祖传的种子，与糯稻相互依存。

农历四月是糯米插秧的季节，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣，散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。香糯米饭油脂丰富，结实耐饿。被当地人看做最值得依赖的食物。

山上的梯田不适宜机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀。但糯稻并不是村民们唯一的收获,水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子,这种稻鱼鸭共作的古老体系,已被列入全球重要农业文化遗产。

收割后的糯稻被束成禾把晾晒在晒谷架上，晒干之后会被转移到木质吊脚楼的粮仓当中。粮仓都是用杉木板做成，这种木料吸水性极好，防潮功能优越，粮仓里的糯稻禾把可以存放两三年。人们需要糯米的时候，就会打开粮仓，用古老的石舂碾米脱壳，用来制作各种美食。这些古老的糯稻品种，包含着丰富的遗传多样性，在今天以及未来的餐桌上，将愈加珍贵。

五色糯米饭的做法

用植物给食物上色是一种古老的智慧。它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。其中最讲究制作技巧的是黑色糯米饭，主要材料是枫叶及其嫩茎。做得好，煮出来的糯米饭乌黑发亮，带有一股淡淡的枫叶味，非常可口；如不成功，做出来的颜色呈灰色，甚是难看。
其基本方法是：将枫叶及其嫩茎放在臼中捣烂，稍为风干后加入一定量的水，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，取得黑染料液。黑染料汁放入锅中文火煮至五、六十度后（有些地方还要加入适量米酒），将糯米浸入其中。

黄色染料一般用黄花汁，如用黄姜、密蒙花、黄栀子等。将黄花汁煮沸，得到黄澄色的染料液，之后与糯米浸泡12小时。

红色染料和紫色染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。（也可以用紫薯粉染成紫色，以及用红玫瑰干花染成红色）

把相应糯米放入不同颜色树汁中浸泡，一是让其上色，二是浸泡后的糯米蒸出来会比较糯软合口。将浸泡染色后的糯米逐层铺到蒸笼中，隔水蒸，很快，五色糯米饭就做成了。
装饭时，将勺子垂直插入饭层中，断面上红、黑、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的饭层立即显现出来，色泽鲜艳、五彩缤纷；用筷子夹起米饭，可以看到每一颗米粒都呈晶莹剔透，泛着油润的光泽；送入口中，糯米特有的香味，加上各种染料植物特有的淡淡清香，吃起来令人回味无穷。