云南各地的傣族以食用稻米为主。西双版纳傣族主食糯米，德宏傣族主食软米。菜谱中肉类、蔬菜品种较多，常就地采摘，山中的竹笋、水中的鱼虾。下面我们了解一下傣族的饮食风俗有什么独到之处。

剁生

是把生肉洗净，切碎剁烂，用少许酸醋或酸水浸泡片刻，合以食盐、辣椒、姜、蒜、花椒、芫荽等佐料制成酱状就可食用的一种食品。

夹心香茅草烤鱼

先把鱼刮鳞、剖开、洗净；然后将准备好的葱、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐巴拌和，放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢或顺折起来，用三四匹香茅草叶捆好，用竹片夹夹紧，放到火炭上烘烤，待有八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤法，鱼香味扑鼻，脆、香、鲜三味俱全，回味无穷。

香竹饭

用糯米或饭米放在香竹筒里烘烤而成。做香竹饭时，先将香竹从有节的地方断开，把淘好的米塞进竹筒里，再加入适量的水浸泡约七八小时，然后用芭蕉叶封住筒口，将盛米的香竹筒放在火炭上烤或用小火烧烤，待竹皮烧焦，筒口冒出蒸气10分钟左右，筒里的饭就煮熟了。接着用木棒将竹筒捶软，捶得越软越好吃。捶软后，把竹片撕开，就露出粘有乳白色竹膜的香竹饭了，连膜带饭一起吃。香竹饭柔软细腻，带有竹子的清香和炭火烘烤的脆香，吃起来十分可口，是待客的好食品。

火烧干巴

干巴用肉腌制晒干而成，主要是牛肉干巴。制作方法足，把干巴用两三层芭蕉叶包好，放到炭灰中焐，约十多分钟后从炭灰中拿出，撕去烤焦的芭蕉叶，再用下净的叶子包好，用木棒将干巴捶软、捶松，成肉丝状，即可食用。傣族有句话：“不吃烤干巴，不算尝过肉香”，烤干巴的甘美可想而知。

腌酸鱼鲜

腌鲜的时间一般是傣历十一二月间，一般都用沙鳅鱼。腌鱼酢的制作方法是：先把鱼洗净，晾干水分，将糯米蒸熟，趁很热的时候，把鱼倒入拌和，再拌上食盐、辣子、花椒、八角、茴香籽等佐料及少许酒，搅拌均匀，放入盐水罐内，封盖上水即可，此菜酸、辣、鲜三味俱全，吃起来十分可口。

粽包蒸脑花

原料有猪脑花、猪舌头、葱、姜、大芫荽、野花椒、香茅草、盐等。制作时，将猪脑花、猪舌头刮洗干净，把猪脑花划成小块，将猪舌头剁细，与切细的佐料拌匀，分成若干份，每份放一片香茅草叶（结成小疙瘩），用芭蕉叶包好放入甑子里蒸熟即可食用。这道菜呈乳白色并带有灰色，肉质软嫩，味道鲜美。

蒸笋肉

其原料是五花猪肉、甜笋、姜、大芫荽、青辣椒、盐等。制作时，将肉洗净、切片，将剥去皮的甜笋也切成薄片；把葱、蒜、姜、青辣椒、大芫荽切好后，加上适量的盐拌匀；再把切好的肉片、笋片和适量的盐拌匀，分成若干份，每份用芭蕉叶包起。在包的时候，先将拌好的佐料薄薄地铺在芭蕉叶上，再将肉片、笋片铺在佐料上，面上再撒上一层佐料后，包成长方形的小包，放入蒸笼里蒸熟即可。这道菜呈乳黄色，鲜嫩无比，芳香味中略带甜味。