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侗族腌鱼:一千多年历史的佳肴,舌尖上美味

腌鱼是侗族特有的地方性代表风味美食,其主要以禾花鱼为原料腌制而成。其纯香肉脆、味酸回甜,是侗族最具特色的风味食品。其制作的时节多在寒露至霜降这段时间,这种腌鱼,风味独特,由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成,吃起来骨酥肉软,鲜嫩可口,味极鲜美香郁,营养丰富。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发,博得各方宾客的赞扬。   侗乡腌鱼史悠久,如果说侗族大歌是侗族音乐排名第一的瑰宝,鼓楼和花桥是侗族建筑的头牌。那不用怀疑,腌鱼绝对是侗族美食的代表!这个有着1100多年历史的美味,非遗佳肴,传说曾作过“贡品”。腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。     侗族地区都有用生态稻花鱼腌制腌鱼的习惯,腌鱼的来由是一部传奇,从老人们的故事中,你能感觉到腌鱼不光是鱼,还是一种圣物。比如制作腌鱼要在晚上,需要净身点灯表示对鱼神的尊敬。还有第一次开坛的时候要净手、焚香、祭祖,之后才能吃。虽然现在村里人对待腌鱼没有那么隆重繁琐的仪式,但腌鱼的各种神秘传说仍旧依稀可见其历史的辉煌存在。     腌鱼制作的时节在寒露至霜降,这段时间夏末秋初,正是稻花茂盛的时候。远远望去,一片的碧绿随风摇曳。这个时候,春天放养在稻田里的鱼苗已经长大,它们大口大口的吃着掉在水里的稻花,喝着山泉水。     侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先,将鲤鱼洗净剖好,但不去鳞,从背部剖开,除去内脏,并抹以食盐,再把糯米饭、辣椒粉、花椒、生姜、大蒜、甜酒糟等拌成的腌糟,填入鱼腹。准备好这些原料,然后在腌桶或腌缸里铺一层腌糟,铺一层鱼,层层相叠。装满后用丝瓜瓤先盖一层,再用芭蕉叶或其他布制品裹紧,压上几块鹅卵石,最后将桶口或缸口密封。数月之后就可食用了。这样做成的腌鱼会带有甜味。但其能够存放的时间却很长,甚至存放数年不变质。     别具风味的侗家腌鱼,吃鱼关键在于吃法、吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区,侗,家腌鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。     开坛即食:不光是佳所村本地人,甚至整个侗族地区大多喜欢开坛即食。开坛即食并不是生吃。经过精盐酿制和3个月的腌制,鱼肉已经全部腌熟。深深地咬一口下去,鲜香酸辣中有丝丝回甜,那就是正宗佳所腌鱼的味道。    文火煎:在平底锅里刷少许植物油,将腌鱼鱼皮面接触锅底,文火煎鱼,煎到鱼皮焦黄即可。煎炸的腌鱼比开坛即食的腌鱼还要更香。    炭火烤:炭火烤无疑是最完美的吃法,与开坛即食一样原生态。炭火烧红后,将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上烤制鱼皮焦黄即可食用。       腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少,不到逢年过节、贵客登门或置办酒席,腌鱼不是轻易品尝得到的。 本文来自尼古拉斯男狐,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

舌尖上的侗乡——通道

湖南省怀化市通道县烂阳村,一座质朴又热情的小村庄。这里的食物犹如她所洋溢的气息般令人回味。接下来,我们跟着侗乡美食来领略侗乡的风情。 (菜式大部分经大厨稍微改良,主要少放辣椒,做比较适合广东人口味的微辣版湘菜。 ) 干笋炒薰肉 这道菜算是日常比较常见的菜式。晒干的笋丝带有微微太阳的香味及竹笋的清香,烟薰过的土家猪肉自带淡淡的炭火味。觉得这道菜特别有冬天暖暖的味道。 爆炒石蛙 野生石蛙,难得的野味,用姜葱辣椒等佐料爆炒,对于广东人来说确实是可惜了它的鲜美。但爆炒过的石蛙别有一番风味,焦脆酥香中略带微辣,赞! 鹅蛋锅巴 锅巴也就是剩米饭,貌似用滚油炸过,特别的香脆。再配上鹅蛋浆裹着饱满的米粒,香脆中又带着粉绵。鹅蛋锅巴一定要趁热气,凉了就会有点鹅蛋的腥味。 猪红土猪肉 卖相真的很不适合我们以清淡鲜为主的广东人。猪红虽还成块,但己糊部分,全密密麻麻地裹着土猪肉,不细看,几乎分不清哪块是猪红哪块是猪肉。感觉就像一锅乱炖。用筷子细细拨开,夹起一小块猪肉,放进嘴里细嚼,肉嫩而香。不由感慨:菜不可貌相! 腌鸭 生鸭!生鸭!生鸭!重要的事情要说三次!!而且至少腌制一个月以上。人生难得一见,所以要试试,只夹了块小小的,轻轻舔了下下,酸、腥,微辣,主要是肉腥味受不了,特别是鸭皮的腥味,然后我偷偷地扔了。品尝过的闺蜜形容说:人生第一次知道,肉的鲜甜。 腌鱼 生鱼!生鱼!生鱼!!腌制必须至少一个月以上,腌制的时间越长越美味。侗家珍品,在婚庆喜事才会拿出来招待客人。 这次我很勇敢地去鱼皮,吃了一小块。肉质有点绵嫩。用手能撕下肉丝。酸、辣、微甜,无腥味。 臭蛋 臭蛋不臭,而且很香,是好蛋,就名字起得不好。蛋切成小块配干辣椒和蒜叶爆炒。蛋黄蛋白竟没有分离,感觉已融为一体。蛋白表皮金黄有点酥硬。 生鱼片 刚捕的新鲜河鱼,挑选出鲜美的部位简单地切成透明的生鱼簿片。再配上秘制的酱汁。吃时,夹起生鱼片放在秘制的酱汁里浸泡,待到微微发白。就着秘制酱汁入口,透心的酸爽脆~ 湘式扣肉 湘式扣肉更确切地说应该是手撕扣肉。一整块皮扣在上面,像一座金黄的小山丘。和我们平时吃的扣肉皮一样,肥而不腻。夹起那块皮,会发现底部已用刀切过,方便分离。整张扣肉皮下面盖着的是手撕过的净痩肉条。瘦肉条用酸醋泡过,酸中有微辣,很开胃。 火锅炖竹鼠 竹鼠,可遇不可求的野味。我最喜欢的就是这个菜式。主要是竹鼠的肉质鲜嫩,皮厚弹牙且肥而不腻,满满的胶原蛋白。好吃到无法形容。 清江田螺 我们这边平时吃的炒田螺一般都微辣中带点沙姜或八角味。可能是为了掩盖田螺淡淡的泥味。侗家山水清秀,田螺摸上来就可直接炒,虽满盘红油,但嗦得满嘴的香辣。突然发现,只要我们平时喜欢加辣的菜式,这里做得比我们自家的都要好吃。 苦酒 苦酒一点都不苦,入口甜甜的、绵绵的,应该叫甜酒才对。而且也确实很像我们这边的甜酒水,相对于我们这边的甜酒水,苦酒少了份甜涩,多了丝丝绵甜。但她的性子却不像她外表那般温柔,后劲很大,作得很。谁喝谁知道!哈哈!! 冰镇白凉粉 白凉粉看起来和广东的差不多。但这边的配汁大不同,加薄荷油、红糖水和醋,水呈红棕色,酸酸甜甜就是解暑。但我们都觉得酸酸的,怪怪的,受不鸟~ 糍粑 糍粑主要原料应该是糯米,揉成面团用叶子包裹起来蒸,捆得似个粽子。粘手、粘牙、入口软绵。比我们这边自制的年糕要糯绵。 七彩辣椒 七彩辣椒也叫幸运星,果实如蚕豆大小,味道与平常所吃的辣椒差不多,甚至辣味更重些。 七彩椒味极辣,稍后辣味逐渐消失,辣味来得快,去得也快,属爆炸型辣味,风味独特,属水果型蔬菜,生吃可为凉拌、可作西餐配菜,还可淹制和煎炒。(以上介绍均来自度娘,个人只觉得小小个很可爱,五颜六色很漂亮。) 高山玉米 一株玉米杆上几乎只结一个玉米棒,用当地特有的大木桶隔水蒸熟。一口咬下去几乎能在口腔里听到玉米浆汁迸出的声音,多汁清甜,伴有淡淡的玉米清香。 野蕃茄 小小个,红彤彤的,好可爱。 和我们平时吃的不太相同,貌似高山的泥土早已悄悄地把蕃茄那半丝的微酸抽去,只剩下甜!! 本文来自岁月静好,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

湖南发现100多“再生人”记者现场采访当事人轮回转世是真实的-01 本文来自优酷,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

深秋中的洪门侗寨

龙胜各族自治县距桂林市80余公里,是侗、壮、苗、瑶等小数民族集居的地方,境内保留有很多原汁原味的民俗风情和自然人文景观,有冠绝天下的龙脊梯田,又有著名的江底温泉,有特色的侗族鼓楼群建筑,还有红军长征革命遗址,品香醇的壮家水酒,吃可口的侗家酸菜,土鸡土鸭,野菜野果。稻黄枫红,松绿橘橙,五彩斑斓,旭日出岫,云蒸霞蔚,天工造化,尽得自然。    洪门寨在桂林和龙胜县城之间,乘坐桂林至龙胜的普通班车,到拐江村下车后,沿乡道溯小河而上约3公里即向右拐过一座小桥,开始步行上山,沿村级马路缓缓上行,走40多分钟后就到洪门寨,首先到小贲家,是座四层木楼结构住房,二楼三楼都做成客房。小贲是个勤劳而富有思想的青年,当初这里还没有游人光顾时,他想梯田壮观以后会有客人游玩,故筹资建了这个村里第一家客栈。这里有桂林“小元阳”之称,梯田从山头一直延绵到山脚,可谓壮观。目前这不要收门票的。我们自搭帐蓬住,晚上星空很干净,还有犬吠虫鸣,田园气息难掩。早上可起来看日出。后山是一片红枫林,听小贲说到秋末山林红遍,又是一番景色。五月初看梯田放水时,太阳倒影与山间白云交相辉影,意境很美,是摄影的最佳时节。  原创文章,作者:逆流的鱼,如若转载,请注明出处:https://www.dongzuwang.com/contents/1102.html温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

湖南怀化通道皇都侗寨

通道侗族自治县蜿蜒的坪坦河边,就是百里侗文化长廊,三五里一个大寨,马田的鼓楼、阳烂的银饰、坪坦的芦笙、黄都的侗歌,特别是坪坦河上的普修桥、普济桥、回龙桥、回福桥,座座都是文物,整整一百里丰富鲜活的侗文化。 原创文章,作者:逆流的鱼,如若转载,请注明出处:https://www.dongzuwang.com/contents/1088.html温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

广西三江程阳侗寨

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绥宁侗族村寨入选《中国世界文化遗产预备名单》

绥宁大团侗寨 热情好客的绥宁侗民   红网绥宁站11月19日讯(通讯员 向云峰  黄源栋)11月17日,根据国家文物局关于印发更新的《中国世界文化遗产预备名单》的通知,包括湖南省绥宁县、通道侗族自治县,广西壮族自治区三江县,贵州省黎平县、榕江县、从江县在内的三省六县联合提交的侗族村寨申报项目,成功通过评审,列入最新《中国世界文化遗产预备名单》。   绥宁是侗族文化的重要发祥地之一。该县有6个侗族乡,侗族文化源远流长,境内侗族村寨、侗族古建筑群、侗族鼓楼、侗族花桥(风雨桥)众多,是侗族文化遗产保存得最好的区域之一。尤其是以李天保领导的侗、苗、瑶农民起义军以上堡为核心根据地,建立了湘、桂、黔少数民族地区历史上第一个效仿汉族政权建制的侗“王国”,是研究湘、桂、黔边陲地区历史和侗、苗、瑶民族发展史的珍贵资料,具有较高的历史人文和侗民族史学研究价值。乐安铺乡大团侗寨是湘、桂、黔、川、滇五省侗族村寨里龙、杨二姓的祖居地。每年清明节,西南五省十八县的龙姓后裔数万人来到东山石桥龙宗麻墓地祭祖,喝“清明酒”,拜祖认宗。于2000年修复的西南五省龙氏总祠,享誉西南侗民族地区,许多龙姓后裔均派代表来到绥宁合谱归宗。   绥宁县与三江、黎平、通道等同属侗族原生态文化区域。自古以来,绥宁县与广西三江、贵州黎平、怀化通道山水相连,尤其是通道现有县域面积的三分之二是1957年才从绥宁析出,同属以侗族圣山三省坡为中心的三省坡侗族原生态文化区域,历史同源,文化同根,民俗相近,遗存之间文化传承的脉络关联紧密,文化遗产同中有异,各具特色,优势互补,相得益彰。   此次全国共有45个申报项目列入最新《中国世界文化遗产预备名单》的文化遗产名单。湖南省同批列入的还有凤凰区域性防御体系、永顺老司城遗址。中国世界文化遗产预选名单的入选,将对绥宁县的文化遗产保护带来新的契机,推动绥宁文化生态旅游业的发展。 本文来自红网绥宁站,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!