沿河乌江风光

每一个老字号品牌的背后，都有着一个沧桑厚重的历史故事。糯米包子、米豆腐、荞面、凉面、豆腐干、豆腐皮……这些，都是沿河自治县民间传统食品，因其风味独特，备受欢迎，成为民间饮食老字号品牌。

豆花荞面：“食尽黔蜀千般味，浑浆荞面最宜夸”

豆花荞面（图片来源于微铜仁）

沿河农村盛产黄豆和花荞，花荞一年二季，世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。外地游客在品尝之后赞道：食尽黔蜀千般味，浑浆荞面最宜夸。

民国时期，沿河一个叫冉隆平的人开的荞面馆，吸引重庆秀山食客跑来品尝。豆花荞面这道传统风味食品，是沿河人民创造的百年老字号品牌。

1986年，贵州省人民政府举办全省风味食品竞赛，沿河民族宾馆派员参加，那些食尽山珍海味的评委及大厨师们赞不绝口，“浑浆豆花荞面”获得了二等奖，使这一独特食品登上了大雅之堂。

然而，如今走在沿河县城街头，想吃上一碗正宗的豆花荞面，却是难得。在开发区农贸市场一家早餐店，笔者和店主张凤钗聊天。她10多年前就开始卖豆花荞面了，但做到现在，荞面生意越来越淡。

“不知是怎么回事，现在市场上卖的荞面原料，做出的味道，大不如从前了。”张凤钗说，“我的原则是，我要做豆花荞面，就要做最好的，要让顾客品尝过后，能够竖起大拇指才行。如果在荞面中渗加小麦面或者其他原料，味道肯定会变，这样，就会使这道风味小吃失去它本来的‘面目’。”

丁字口：“孙家小吃”的坚守

      

  凉米豆腐（图片来源于微铜仁）

孙家的小吃摊，就摆在原沿河县百货大楼的左侧边，几十年来，历经岁月沧桑。丁字口，旧时的繁华在时代发展的进程中，渐渐淡出了人们的视线。但孙家小吃摊，却一直坚守于此。

孙家小吃摊，主要经营米豆腐、凉面等沿河民间特色食品，以其纯正独特的风味，吸引着人们前往品尝。在城市发展的进程中，沿河丁字口早已发生翻天覆地的变化，但孙家小吃摊几十年不仅位置没变，经营的主人没有变，味道亦未变。“每次来这里吃上一碗凉面或是米豆腐，就会回忆起这里旧时的繁华，许多或甜或苦的沧桑往事，就会浮现于脑中。”

孙家小吃有两个摊位。接受采访的摊主孙代飞告诉笔者，她在丁字口摆小吃摊已有20年了。她指着对面的小吃摊，对笔者说：“那个摊子是我嫂子在经营，她摆摊至少有30年了。”

在沿河，也有不少人做米豆腐、凉面等小吃，但生意都没有孙家的好。几十年的摆摊经营，与其说坚守是为了挣钱，还不如说是为了坚守这个品牌。

据介绍，孙代飞家早在60年代，就有食用米豆腐的习惯。“那时，家人做米豆腐，都以自食为主，我嫁到县城后，用这个手艺谋生，直到现在。米豆腐各地都在做，但味道却大不相同，沿河米豆腐，算得上是沿河小吃中的一个品牌啦！”

糯米包子：从民间走向市场

       

       糯米包子（图片来源于微铜仁）

沿河糯米包子是当地民族传统风味食品，土家族妇女人人都会做。每逢元宵佳节，家家都要做，是传统必备的年货之一。其味脆嫩兼备，香软可口，富油而不腻，具有顺气补身的功效。从民国时期至今久经不衰，代代相传，备受欢迎。

如果要以时间的长短来推算一个经营者经营一个品牌的历史，那么在沿河县城做糯米包子生意的张琳，绝对算得上是在沿河经营糯米包子生意中的先行者了。

张琳家早在90年代末期，就开始在市场上卖糯米包子了，尽管不是第一家将传统的风味食品面向市场销售，但糯子包子的口味却一直赢得了顾客的喜爱。

早在5年前，沿河糯米包子就走向了山外。该风味小吃每一次参加省内外美食节，都会受到好评。如今，在省内不少大小超市，都能看到沿河糯米包子上架售卖。

有资料显示，民国时期，得乌江运输之利，沿河自治县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地，商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒等商号林立，饮食业亦空前繁荣。当时就有王尚贤的糯米包子闻名山城，如今这道风味小吃传承至今，走向山外，正在推动沿河民间饮食经济文化的繁荣。

在沿河自治县，具有特色的风味小吃还有豆腐干、豆腐皮、米凉皮等10多种。这些传统的风味小吃，是勤劳的土家人民留下的不可再生的资源。遗憾的是，这些散落在民间的风味小吃，没有一种小吃申报“老字号”品牌。

责任编辑：匡奇燃