杏鑫平台首页_土家酒席——九大碗

    沿河人把红白喜事概称“吃酒”。20世纪,主要有婚嫁酒、丧事酒、月米酒、寿延酒、建房酒、开财门酒;吊丧中还有“封七”酒。主人选定吉日大摆筵席,筵席丰盛讲究,称“正席”;前后一天的筵席较平常,称为“荒席”。吊贺有主要亲戚邀客同往的,也有自认为该去的散客。不同的“酒”有不同的礼仪,客人除了送现金外,还可以送器物、粮食、蔬菜、布皮、祭祀用品等作为贺礼代替礼金,现在,除了嫁、寿、吊有礼品外,都是送钱。

  九大碗 沿河土家族地区基本菜式,一般为每桌最少九碗菜,称为“九大碗”(沿河民间忌讳说“十大碗”,因“十”与“石”谐音,“石大豌”比喻喂猪用的“猪槽”)。“九大碗”在土家族已经流传几百年了,以前沿河土家族地区的餐桌上是看不到盘子的,桌子上放的全部是蓝边大口碗,而且桌上放的都是九碗菜。土家人生性好客、同时又爱面子,但由于以往生活贫困,无力安排好足量的菜肴,但是又想使餐桌上菜品的数量多,面子好,因此一般每桌都安排十碗菜,荤菜下面用素菜垫底,久而久之就形成了当地举办红白喜事时固定菜式。除九大碗菜外,桌上还要配腌菜碟两个,为客人备用,另配上土家自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究,在土家民间每上一道菜,打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完,有时还要鸣炮,唢呐或乐队还要吹响欢快的菜调子。在土家人办喜宴的时候,只要是去喝喜酒的,都会喝到主人的恭喜茶。家庭条件好点的,就用茶叶蛋作为恭喜茶,家庭条件差的就用炒米作为恭喜茶。菜的摆法也很讲究,一般排成三行,如果是八仙桌,须与线缝平行,压头之菜(扣肉)放在正中间。正如沿河土家姑娘哭嫁时所唱:

  头碗粉根根儿,二碗罗卜土中生。

  三碗豆腐三尖角,四碗木耳树上生。

  五碗黄花沿江打,六碗青带海中生。

  七碗酥肉鸡蛋清,八碗银子糯米蒸。

  九碗大菜撴(放置)中间,十碗接在酒后边。

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