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回味一大波春节美食解解馋

(干锅羊腩——Produced by:本厨)   (腊肉炒蕨粑——Produced by:岳父)   (香辣泥鳅——Produced by:岳父)   (辣烤腰子——Produced by:街边土味小吃)   (辣烤血肠——Produced by:街边土味小吃)   (岳父翻出珍藏多年的佳酿)   (啤酒焖竹溜子——Produced by:本厨)   (黄焖山地黄牛肉——Produced by:本厨)   (土味酸汤鱼——Produced by:本厨,鱼和酸汤皆由自家产出)   (刚刚打捞出水的蝈蝈鱼——Produced by:岳父)   (油炸好准备二次入锅的鱼仔——Produced by:岳父)   (一杯茅台敬斜阳)   (水嫩的白菜苔苔——Produced by:奶奶。奶奶走了,再也吃不到了)   (羊蹄与猪蹄,这个早餐有点猛!——Produced by:岳父)   (春节少不了的糯米糍粑——Produced by:岳母)   (腊肉炒折耳根——Produced by:二姐)   (小炒山地黄牛肉——Produced by:二姐)   (小炒河虾米——Produced by:二姐)   (准备下锅的新鲜羊疱汤——Produced by:二姐)   (盐菜扣肉——Produced by:二姐)   (最后,有点不环保,放个礼花弹庆祝一下吧!)   本文来自投稿,不代表侗族网立场,如若转载,请注明出处:https://www.dongzuwang.com/contents/5574.html温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

侗族腌鱼:一千多年历史的佳肴,舌尖上美味

腌鱼是侗族特有的地方性代表风味美食,其主要以禾花鱼为原料腌制而成。其纯香肉脆、味酸回甜,是侗族最具特色的风味食品。其制作的时节多在寒露至霜降这段时间,这种腌鱼,风味独特,由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成,吃起来骨酥肉软,鲜嫩可口,味极鲜美香郁,营养丰富。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发,博得各方宾客的赞扬。   侗乡腌鱼史悠久,如果说侗族大歌是侗族音乐排名第一的瑰宝,鼓楼和花桥是侗族建筑的头牌。那不用怀疑,腌鱼绝对是侗族美食的代表!这个有着1100多年历史的美味,非遗佳肴,传说曾作过“贡品”。腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。     侗族地区都有用生态稻花鱼腌制腌鱼的习惯,腌鱼的来由是一部传奇,从老人们的故事中,你能感觉到腌鱼不光是鱼,还是一种圣物。比如制作腌鱼要在晚上,需要净身点灯表示对鱼神的尊敬。还有第一次开坛的时候要净手、焚香、祭祖,之后才能吃。虽然现在村里人对待腌鱼没有那么隆重繁琐的仪式,但腌鱼的各种神秘传说仍旧依稀可见其历史的辉煌存在。     腌鱼制作的时节在寒露至霜降,这段时间夏末秋初,正是稻花茂盛的时候。远远望去,一片的碧绿随风摇曳。这个时候,春天放养在稻田里的鱼苗已经长大,它们大口大口的吃着掉在水里的稻花,喝着山泉水。     侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先,将鲤鱼洗净剖好,但不去鳞,从背部剖开,除去内脏,并抹以食盐,再把糯米饭、辣椒粉、花椒、生姜、大蒜、甜酒糟等拌成的腌糟,填入鱼腹。准备好这些原料,然后在腌桶或腌缸里铺一层腌糟,铺一层鱼,层层相叠。装满后用丝瓜瓤先盖一层,再用芭蕉叶或其他布制品裹紧,压上几块鹅卵石,最后将桶口或缸口密封。数月之后就可食用了。这样做成的腌鱼会带有甜味。但其能够存放的时间却很长,甚至存放数年不变质。     别具风味的侗家腌鱼,吃鱼关键在于吃法、吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区,侗,家腌鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。     开坛即食:不光是佳所村本地人,甚至整个侗族地区大多喜欢开坛即食。开坛即食并不是生吃。经过精盐酿制和3个月的腌制,鱼肉已经全部腌熟。深深地咬一口下去,鲜香酸辣中有丝丝回甜,那就是正宗佳所腌鱼的味道。    文火煎:在平底锅里刷少许植物油,将腌鱼鱼皮面接触锅底,文火煎鱼,煎到鱼皮焦黄即可。煎炸的腌鱼比开坛即食的腌鱼还要更香。    炭火烤:炭火烤无疑是最完美的吃法,与开坛即食一样原生态。炭火烧红后,将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上烤制鱼皮焦黄即可食用。       腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少,不到逢年过节、贵客登门或置办酒席,腌鱼不是轻易品尝得到的。 本文来自尼古拉斯男狐,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

舌尖上的芷江——不容错过的侗族美食

旅行就是为了去体验、过一下别人过腻的生活。在旅游中,吃对广东人来说是非常重要的,品尝当地特色美食是会直接影响整个旅程体验质量的。 周末走进湖南芷江,这是一个全国仅有的五个侗族自治县之一,来这里旅游品尝侗族特色美食是必不可少的。 极具民族风情的合拢宴 芷江美食体验中,最有特色就要数合拢宴。很多游客都是冲着这里有浓郁少数民族特色的合拢宴去的,这合拢宴的菜单可是非常诱人的,有喝山泉水长大的跑山牛、放养的芷江鸭、绿色有机杂粮、辰溪叶子粑粑等等,每一道菜都让人垂涎欲滴。 “合拢宴”是侗族人民招待客人的独特方式。侗族是一个热情好客的民族,用餐桌拼成长条桌,摆上自酿的糯米酒、食物,且歌且饮,根据场地大小,最多可数百人同时开宴。 关于侗族合拢宴的起源的版本很多,流传较广的是侗族大英雄吴勉经过侗寨,被留下做客。周边寨民知道后,家家都想留英雄吃饭,到那家吃呢?有人想到一个好办法,让每家出一道菜,拿来木板摆成长桌,把饭菜凑在一起,共同请英雄吃饭,于是沿袭下来就成了今天的“合拢宴”。 现在的合拢宴,是侗族人接待客人的一种高规格的酒宴,也是侗族人民给予客人的一种荣誉。吃合拢宴是体验侗族的社交习俗的最好方式。 合拢宴共分三部曲:喝酒,品尝百家酒、百家饭、百家菜,跳篝火舞。 在侗族的合拢宴上,喝酒一般要喝“转转酒”,吃菜要吃“转转菜”,表示亲热。身穿侗族传统服饰的阿妹插到客人做中间,围着长席左转三圈,右转三圈,转回各自的座位后,再开怀畅饮。 喝酒不碰酒碗,吃肉不动筷子。 合拢宴开始,敬酒姑娘排成队列,手捧酒杯,向客人斟酒、敬酒,并边敬边用侗语唱劝酒歌。喝酒期间,客人双手不可触碰酒碗,不然加罚。敬酒不是一碗,而是成排如“高山流水”般斟给你。 阿妹菜则是接近主客距离感的一种方式,姑娘夹着食物送到客人嘴里,但会故意不让你吃到,如果你咬到了,还得更喝一杯。 “有酒必有歌、有歌必有舞”侗族是一个爱美、善于创造美并富有浪漫诗情的民族。侗族在长期的生产劳动、生活的形成歌舞。 合拢宴过后,大家会围着篝火,一起欣赏侗家的舞蹈,场面十分欢快,丰富多彩的民俗表演,淋漓尽致地展现了侗族文化的深厚底蕴,让游客享受到了独特的“侗文化大餐”,将整个合拢宴推向高潮。 侗族民间还有哪些值得品尝的美食 神秘的黑油茶 侗族美食体验除了合拢宴,还有很多风味食品也是不容错过的。今天在新晃喝到的黑油茶就是其中一个。 黑油茶在唐代陆羽《茶经》有记载:“《广雅》云:“荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先灸,令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠.”” 黑油菜是用猪板油熬好黑茶叶,加汤,放进油茶罐用火炜。成分其实是杂粮大杂烩。用锅将米粑、玉米、土豆、红薯等煮熟,根据各人的喜好加入炒米、葱花、花生或肉,制成的汤状稀食既能解渴,又能充饥。 黑油茶对人体主要功效是通血管,降血压,在湖南新晃县有很多长寿老人,专家研究他们长寿的秘诀,认为喝油茶起到很大的作用。 侗家舌尖上的美味-辰溪粑粑 辰溪粑粑,用植物和糯米做成的纯天然的绿色食品,是侗家舌尖上的美味,彰显了侗家人“靠山吃山”的古朴习俗和健康环保的饮食文化。 野蒿菜是辰溪田间地头随处可见的一种野草,本地人将野蒿菜和糯米制成的粑粑,清香味美,韧绵糯滑,值得一试。 风靡湘西的传统名菜–芷江鸭 芷江鸭是风靡湘西的传统名菜,这里的鸭子全是放养的,平时在河里吃着鱼虾、田螺长大。好的饲养环境决定它的肉质自然好;鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,令人回味悠长。 芷江鸭是芷江侗乡独有的食品,是怀化入选国家地理标志保护产品之一。 走进芷江,就像走进了一个侗族美食世界。这里的侗族合拢宴、侗家苦酒、黑油茶、芷江鸭等特色美食,无一不挑动的你味蕾,地道的美食,原汁原味的侗族民俗文化,广州高铁3.5H直达,这些都值得我们为它专门策划一次美食之旅。 本文来自乐玩日记,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

舌尖上的侗乡美味_贵州黎平侗族特色美食大合辑

侗族人靠山吃山,擅长就地取材,饮食多元化,除了自家种的瓜果鲜蔬外还有满山遍野的野生食材。餐桌上最常见的待客美食血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、烤鱼以及各种季节小吃,今天要介绍最全面的侗族特色美食。 【侗族腌鱼】每年秋收前是田鱼的捕捞季,亦是腌制鲤鱼的高峰时期,腌鱼的独特之处在于发酵,聪明的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉混合均匀,再层层叠放到粘满盐巴的鱼片上,让糯米和鱼片在密闭的木桶里自然发酵,盐巴让鱼片保持新鲜,发酵的糯米使鱼片有甜味,长时间的腌制又让辣椒变酸,在用料不一的情况下,腌鱼会因不同的人腌制而有不同的口味,有的酸,有的甜,有的咸,有的辣,好吃的腌鱼应该是咸甜适中,微酸,因此在侗族地区又称“酸鱼”。腌制时间半年到一年左右,吃法有煎,烤或生吃(如果你想挑战的话)。 【酸辣茭头】在其他地方茭头是用做菜,但在三龙,几乎都是用来腌制,新鲜的茭头洗净滤干水份,加入大量的辣椒粉与少量的盐或直接放到侗族辣椒酱中,腌制1个月左右,也可以通过试吃来决定时间,如果还有生茭头的辛辣就代表时间不够,腌好的茭头呈酸辣味并保有原先的甜、脆。 【竹笋饼】竹笋饼做法比较繁琐,在如今的侗族地区已不常见,竹笋饼成分有鲜嫩笋,蒸熟冷却后的糯米,花椒,干辣椒,一起捣碎,捏成饼状两面沾上芝麻,油煎过后香气四溢。想想都唾延欲滴。末至初夏,正是三龙侗寨野生小竹笋的丰收季,鲜嫩翠绿的竹笋在侗族妇女的手艺下可变成各种美味佳肴,最具代表的竹笋美食是“竹笋饼”,竹笋饼以鲜嫩小竹笋、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香叶、芝麻等天然食材制成,是三龙独有的特色美食,独特的味道回味无穷。(点击这里查看详细竹笋饼介绍以及制作过程侗族即将消失的古老美食《竹笋饼》完整制作过程。很多人没听说过 【侗族腌肉】腌肉也叫酸肉,和腌鱼的做法相似,同样粘上腌巴,辣椒粉,由糯米发酵,腌肉需要大量的猪肉,因此通常在过年杀猪时才会腌制。 【牛瘪】牛瘪又称“百草汤”,是牛的胃里未完全消化的草渣挤出的汁液,实际上是牛的胃液,许多人把牛瘪称为牛粪,其实有许多的误解,牛在宰杀前被喂大量嫩草,胃里的草混合了胃液,取出食物渣挤出水分,再层层过滤,就是传说中健胃助消化的“牛瘪”了,牛瘪通常只跟牛肉一起下锅,三龙人最喜欢的炒牛肉一定少不了牛瘪,牛瘪火锅不仅是侗寨的上等美食,更是整个黔东南的招牌菜。 【血红】血红是侗族最具喜庆的菜色,是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一,由煎炸过的猪肉,猪肝,猪肚等内脏加入烤过的干辣椒,折耳根,萝卜丝,与侗族特有的香料等多种食材混合在一起,再倒入新鲜的猪血搅拌均匀,就是一碗地道的血红了!这道菜虽令许多外来者望而却步,但却是侗族人赞不绝口的美味佳肴! 【辣酱】侗族辣酱可细分为许多种,由不同的食材加上辣椒粉腌制而成,辣酱有时也是腌制洋姜、茭头的原料,最常见的是鱼辣酱和纯辣酱,所谓鱼辣酱是用鱼内脏加辣椒粉腌制而成,条状的鱼肠子会让外乡人以为是蚯蚓,因此很多人望而生畏,不过喜欢尝鲜的人们值得一试。辣酱在三龙家家户户都有,要吃时拿来炒熟即可,配白饭就很好吃。辣酱一般不会拿来待客,想吃可以跟主人家要求。 【烤鱼】三龙侗寨原生态烤鱼,是自家养的新鲜田鱼 ,吃烤鱼,一定不能少了 三龙特制捣椒酱。 【侗族酸菜】侗族酸菜分别为”干”跟”湿”两种,干的是用萝卜菜晒干腌制作,而湿的则是用小白菜在凉水里腌制发酵而成。我现在要介绍的是”凉水酸菜”,做法看似简单成功率不高,唯有腌制经验丰富的侗族妇女做的凉水酸菜最好吃地道(比如我妈妈…),做法大致是:先用洗好的小白菜在开水中过水,冷却后放入桶内,加入冷水以盖过小白菜,再加入冷却的饭粒(饭的作用是令其发酵),找一个能进入桶里直接压住小白菜的平板盖子,盖子上再用大两个石头压住以防止菜浮在水中而腐烂,大约6天左右,凉水酸菜就酸完成了!经过发酵的小白菜酸溜溜的,炒干辣椒非常好吃! 【黑米饭】又叫“乌米饭”,是用植物叶染黑的糯米饭,天然食材,蒸熟后带有糯香与植物的清新百吃不腻。 【竹筒饭】竹筒饭是在农历5月左右以山间野生嫩竹塞满浸泡了3小时以上的糯米,再以隔水蒸煮。因竹子非常鲜嫩,煮熟后的竹筒饭像香蕉皮一样Q软,亦可以像剥香蕉一样吃! 【黄草粑】三龙侗寨一直秉承着传统的制作模式,因此三龙的黄草粑只有三种原始材料,分别是鼠曲草,糖藤汁与糯米粉,以“蒸”和“煎”两种简单做法保留最真的味道。点击这里查看详细黄草粑介绍侗族特色季节美食“黄草粑”制作大解析_绝不能错过的侗乡美味 【糯香扁米】扁米是侗族地区最自然的美食之一,也是秋收最具代表的美食,制作扁米时不需添加任何配料,纯粹是谷粒天然的味道。亦是老少皆宜大众美食。扁米侗语音译为“苟茂”,是用晚熟的香糯制成,香糯比一般稻谷晚熟十天左右,于是被排在秋收的最后一天,要是哪家吃了扁米便能知道他们秋收结束了。 本文来自三龙侗族珍艳,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

舌尖上的侗乡——通道

湖南省怀化市通道县烂阳村,一座质朴又热情的小村庄。这里的食物犹如她所洋溢的气息般令人回味。接下来,我们跟着侗乡美食来领略侗乡的风情。 (菜式大部分经大厨稍微改良,主要少放辣椒,做比较适合广东人口味的微辣版湘菜。 ) 干笋炒薰肉 这道菜算是日常比较常见的菜式。晒干的笋丝带有微微太阳的香味及竹笋的清香,烟薰过的土家猪肉自带淡淡的炭火味。觉得这道菜特别有冬天暖暖的味道。 爆炒石蛙 野生石蛙,难得的野味,用姜葱辣椒等佐料爆炒,对于广东人来说确实是可惜了它的鲜美。但爆炒过的石蛙别有一番风味,焦脆酥香中略带微辣,赞! 鹅蛋锅巴 锅巴也就是剩米饭,貌似用滚油炸过,特别的香脆。再配上鹅蛋浆裹着饱满的米粒,香脆中又带着粉绵。鹅蛋锅巴一定要趁热气,凉了就会有点鹅蛋的腥味。 猪红土猪肉 卖相真的很不适合我们以清淡鲜为主的广东人。猪红虽还成块,但己糊部分,全密密麻麻地裹着土猪肉,不细看,几乎分不清哪块是猪红哪块是猪肉。感觉就像一锅乱炖。用筷子细细拨开,夹起一小块猪肉,放进嘴里细嚼,肉嫩而香。不由感慨:菜不可貌相! 腌鸭 生鸭!生鸭!生鸭!重要的事情要说三次!!而且至少腌制一个月以上。人生难得一见,所以要试试,只夹了块小小的,轻轻舔了下下,酸、腥,微辣,主要是肉腥味受不了,特别是鸭皮的腥味,然后我偷偷地扔了。品尝过的闺蜜形容说:人生第一次知道,肉的鲜甜。 腌鱼 生鱼!生鱼!生鱼!!腌制必须至少一个月以上,腌制的时间越长越美味。侗家珍品,在婚庆喜事才会拿出来招待客人。 这次我很勇敢地去鱼皮,吃了一小块。肉质有点绵嫩。用手能撕下肉丝。酸、辣、微甜,无腥味。 臭蛋 臭蛋不臭,而且很香,是好蛋,就名字起得不好。蛋切成小块配干辣椒和蒜叶爆炒。蛋黄蛋白竟没有分离,感觉已融为一体。蛋白表皮金黄有点酥硬。 生鱼片 刚捕的新鲜河鱼,挑选出鲜美的部位简单地切成透明的生鱼簿片。再配上秘制的酱汁。吃时,夹起生鱼片放在秘制的酱汁里浸泡,待到微微发白。就着秘制酱汁入口,透心的酸爽脆~ 湘式扣肉 湘式扣肉更确切地说应该是手撕扣肉。一整块皮扣在上面,像一座金黄的小山丘。和我们平时吃的扣肉皮一样,肥而不腻。夹起那块皮,会发现底部已用刀切过,方便分离。整张扣肉皮下面盖着的是手撕过的净痩肉条。瘦肉条用酸醋泡过,酸中有微辣,很开胃。 火锅炖竹鼠 竹鼠,可遇不可求的野味。我最喜欢的就是这个菜式。主要是竹鼠的肉质鲜嫩,皮厚弹牙且肥而不腻,满满的胶原蛋白。好吃到无法形容。 清江田螺 我们这边平时吃的炒田螺一般都微辣中带点沙姜或八角味。可能是为了掩盖田螺淡淡的泥味。侗家山水清秀,田螺摸上来就可直接炒,虽满盘红油,但嗦得满嘴的香辣。突然发现,只要我们平时喜欢加辣的菜式,这里做得比我们自家的都要好吃。 苦酒 苦酒一点都不苦,入口甜甜的、绵绵的,应该叫甜酒才对。而且也确实很像我们这边的甜酒水,相对于我们这边的甜酒水,苦酒少了份甜涩,多了丝丝绵甜。但她的性子却不像她外表那般温柔,后劲很大,作得很。谁喝谁知道!哈哈!! 冰镇白凉粉 白凉粉看起来和广东的差不多。但这边的配汁大不同,加薄荷油、红糖水和醋,水呈红棕色,酸酸甜甜就是解暑。但我们都觉得酸酸的,怪怪的,受不鸟~ 糍粑 糍粑主要原料应该是糯米,揉成面团用叶子包裹起来蒸,捆得似个粽子。粘手、粘牙、入口软绵。比我们这边自制的年糕要糯绵。 七彩辣椒 七彩辣椒也叫幸运星,果实如蚕豆大小,味道与平常所吃的辣椒差不多,甚至辣味更重些。 七彩椒味极辣,稍后辣味逐渐消失,辣味来得快,去得也快,属爆炸型辣味,风味独特,属水果型蔬菜,生吃可为凉拌、可作西餐配菜,还可淹制和煎炒。(以上介绍均来自度娘,个人只觉得小小个很可爱,五颜六色很漂亮。) 高山玉米 一株玉米杆上几乎只结一个玉米棒,用当地特有的大木桶隔水蒸熟。一口咬下去几乎能在口腔里听到玉米浆汁迸出的声音,多汁清甜,伴有淡淡的玉米清香。 野蕃茄 小小个,红彤彤的,好可爱。 和我们平时吃的不太相同,貌似高山的泥土早已悄悄地把蕃茄那半丝的微酸抽去,只剩下甜!! 本文来自岁月静好,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

贵州黎平:侗家人的山肴野蔌家常菜,侗族特色腌制美食

侗族人靠山吃山,饮食多元化,除了自家种的瓜果鲜蔬外还有满山遍野的野生食材。餐桌上最常见的待客美食烤鱼、血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、白切肉,白切鸡等等。 其中腌制食品是侗族最具特色的食物之一,别看腌鱼腌肉都盖满辣椒,其实所有腌制过的食物经发酵都是”酸”的。让我们一起来看看侗家人平日吃什么?! 血红  血红是侗族最具喜庆的菜色,是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一,由煎炸过的猪肉,猪肝,猪肚等内脏加入烤过的干辣椒,折耳根,萝卜丝,与侗族特有的香料等多种食材混合在一起,再倒入新鲜的猪血搅拌均匀,就是一碗地道的血红了!这道菜虽令许多外来者望而却步,但却是侗族人赞不绝口的美味佳肴! 凉水酸菜 侗族酸菜分别为”干”跟”湿”两种,干的是用萝卜菜晒干腌制作,而湿的则是用小白菜在凉水里腌制发酵而成。我现在要介绍的是”凉水酸菜”,做法看似简单成功率不高,唯有腌制经验丰富的侗族妇女做的凉水酸菜最好吃地道(比如我妈妈…),做法大致是:先用洗好的小白菜在开水中过水,冷却后放入桶内,加入冷水以盖过小白菜,再加入冷却的饭粒(饭的作用是令其发酵),找一个能进入桶里直接压住小白菜的平板盖子,盖子上再用大两个石头压住以防止菜浮在水中而腐烂,大约6天左右,凉水酸菜就酸完成了!经过发酵的小白菜酸溜溜的,炒干辣椒非常好吃! 酸蕨菜 春天是蕨菜的季节,喜欢吃酸的侗族人在腌制食物方面非常有创意,腌制蕨菜的手法根据个人喜好加入不同的配料,做法较为复杂,是以新鲜的蕨菜,过开水,冷却后切段,加入自家酿的米酒与炒到金黄的生米粒搅拌均匀,放如坛中发酵。 魔芋是侗族极为常见的食物,家家户户均有种植,三龙侗族地区的习俗是在大年初一第一顿饭必须要有一道魔芋拌醋,据说是为了保佑在新的一年里平安健康。 蝌蚪是侗族人冬季放养在自家田里的,春天到了,蝌蚪纷纷长大,趁还没从田里跑掉时就是捞蝌蚪最好的时节,捞回家的蝌蚪会先在盆里养几天让其把肚子里的泥吐出来,若有人急着要煮食,聪明的侗族人会在盆里加入几勺菜油,蝌蚪纷纷拉肚子很快泥土就没有了!   侗族人的满汉全席 白切肉  侗族几乎家家户户都养猪,侗乡猪都是吃饭吃菜长大的,所以肉质鲜美清香,单吃肥肉都好吃!侗族盛行大口吃肉大口喝酒,肉通常切得非常大块,沾上特制的辣椒酱,是侗族人最爱的菜色之一,白切肉与辣椒酱是经典搭配。侗族人订婚请客经典的菜色就是一碗白切肉,辣椒酱,水煮青菜。 辣椒酱是每餐必备的,无论是沾鸡鸭鱼肉或是直接拌饭总是少不了它,做法是先在捣碗里面放入盐和侗族特有的香料捣碎,再放入烤到脆的干辣椒捣碎,加入水,一碗经典的侗族酱就完成了!  盐翻花生  我吃过最好吃的腌翻花生就是我爸炒的! 炒花生需要用到很多油,中小火翻炒,炒到差不多的时候就起锅,刚起锅时它还是Q的,冷却后就是脆的(千万别炒到脆噢!起锅后不久它就变焦黄色了),冷却后放入两勺盐,在碗里不断的翻腾直至均匀。 贫困的侗族地区许多人是买不起肉,时常以腌菜应付,或是把肥肉炸出油炒干辣椒加水为底料吃火锅。 蕨菜火锅    水蕨菜炒肉 本文来自三龙侗族珍艳,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

从江——斗牛迎新春

近日,在贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县丙妹镇松学斗牛塘举行盛大的斗牛比赛活动。 来自周边村寨的52头斗牛展开激烈角逐,精彩的比赛引来数万观众前来观看,大家欢聚一堂,喜迎新春佳节的到来。 侗族同胞扛着彩旗、吹奏芦笙将斗牛牵进斗牛场。 看见两头大牛正在激烈对战。 人们正在簇拥着获胜的斗牛,欢庆着斗牛的胜利。 本文来自搜狐旅游:苗岭星空,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

舌尖上的侗族人(一)

侗乡黎平绝不仅仅只是山美水美人更美那么简单,在这里吃穿住行无不丰富多彩。本期小编先给大家推荐一部分侗乡黎平的美食,如果您承认自己被这些侗家美食吸引了,那还在等什么,快找个时间去吃一吃呀! 侗乡腌肉:侗族人制作腌肉从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主,但要讲运气。于是村民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,将米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎去了。约一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐烂,味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传。于是,制作腌肉也就成为侗族人的绝活,腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。 侗乡血红:血红又称红肉,是黎平侗族人民最喜爱的食品之一,它以血色而得名。红肉的的取料很讲究,必须是猪肝、猪心、猪肚或瘦肉。用温火在锅中焙熟,或在火上烤熟使其焦香。吴茱萸是必不可少的佐料,将其与干辣椒、干花椒、烤桔皮、生姜、大蒜一起捣烂,与切成薄片的烤肉拌匀,再将杀猪时残存于胸腔的糟血倒入搅拌,直至每片肉都染红为止,加上食盐调味,便可捧上桌面。 侗乡米粉:黎平米粉以其独特的风味远近闻名。 2012 年“黎平米粉”在美食记录片《舌尖上的中国》播出后,倍受关注。黎平米粉做工考究,先将大米浸泡后磨成浆,舀浆、上笼,米浆在沸水中用旺火蒸熟,晾凉,切成片状,称之切粉。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味,配以各种哨子和骨汤,一碗浓香四溢的黎平米粉就出来了。到黎平,定要去古城翘街尝尝正宗的传统米粉,不留遗憾哦…… 侗乡油茶:侗家人的一天,从一碗油茶开始。每天清晨 , 各家的主妇们老早就起来烧火 , 打起浓香扑鼻的油茶来。打油茶,三样东西必不可少,那就是茶油、米花和茶汤。油茶的好坏,在于米花的酥脆、茶汤的浓淡及各种佐料的多少与搭配。一道好的油茶,茶香清新、味道浓郁,香脆可口,营养丰富,具有提神、醒脑、消除疲劳的作用。侗乡油茶 , 不仅是侗家的家常食品,更是侗家待客的必备品,家来贵宾,必以油茶待客,代表着侗家人的热情与好客。在黎平古城翘街、肇兴侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。 黎平香禾糯:贵州省黎平县特产,中国国家地理标志产品。黎平香禾糯具有米粒大、色泽洁白、糯性强、口感好、香味特浓等特点,素有“一亩稻花十里香”和“一家煮饭全寨香”之誉,香禾糯富含维生素B及钙、磷、铁等多种微量元素,营养十分丰厚,历来为侗家人所喜食。 本文来自搜狐旅游:苗岭星空,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

归养村“吊颈鱼”节‖贵州省黔东南黎平县龙额镇

     贵州省黔东南黎平县龙额镇境内归养村的石姓侗族同胞,每年农历十月十二日,都要过“吊颈鱼”节,亦称“冻鱼节”(“冻鱼节”主要是庆云一带过)。此节之所以称“吊颈鱼”节,是归养石姓侗家每年十月十二日的前一天,从田里捉回鲤鱼,用清水泡鱼3—5天,鲜鱼将田泥全部吐出干净,然后用淘米酸汤将鱼煮熟,加入盐巴、味精、辣椒和其它香料拌匀后放入鱼肚,用禾草捆绑鱼颈再烘干蒸熟,这就是所谓的“吊颈鱼”。“吊颈鱼”节即因此而得名。“吊颈鱼”烹饪制作工序虽然简单,但吃起来却香味可口,是归养村的一道传统美味佳肴。 “吊颈鱼”节期间,主人邀请亲朋好友前来参与,还请来客寨的侗戏班到寨上演出,男女青年也借机行歌坐夜谈情说爱,寻找伴侣。节日气息浓厚,热闹非凡。 本文来自投稿,不代表侗族网立场,如若转载,请注明出处:https://www.dongzuwang.com/contents/4575.html温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!

侗族风俗:行歌坐夜 赴一场食色性也之约

你以为,过了迴龙桥,喝了拦门酒,听了小伙儿的芦笙,对上了妹子的眼神,就算入了侗家吗? 笑话。 穿越黔桂湘交界的崇山峻岭,颠簸于漫长的狭窄国道和短暂的高速公路,看着窗外的层峦叠嶂变化无常,在并不是充满神秘传说的湘西州的湘西地区,是从宋朝起便成为往返西南大通道的通道县。而距离县城半个小时车程的芋头侗寨历史,即便相比“通道”的得名久远而言显得微不足道,也已经承受了至少600年的风雨。如今,这座建于明朝洪武年间的古寨,代表着现代化通道县的传统留存。 27岁的杨友欢和30岁的杨团花并不是姐妹,却因为生活的机缘亲如姐妹——她们都是侗族琵琶歌的传承人。对于今天的侗族年轻人来说,手机和外面的世界同样诱惑深重——就像侗寨传统的男女交往之道对于游客的诱惑。很少有人下得了决心,花费十几年几十年的时间拜师求艺,每天怀抱琵琶或牛腿琴进行千百遍的练习。如果心存成业出徒的直接目的,这个练习的过程将更加枯燥无味。 团花的父亲是侗歌传承人,她没有继承,而是选择了自己更加热爱的琵琶歌。如今的诸多侗乐如侗族大歌、琵琶歌、牛腿琴、芦笙、箫笛、侗戏,传承人并不依赖家族延续。必要的勤学苦练和百里挑一才是唯一标准,而其中的一项重要能力,是侗语歌曲的新创力。侗族只有语言而没有文字,现在的侗歌记录,大多借助汉语拼音,用侗语写歌唱歌,是侗乐传承最有意义和体现原生价值之处。 初入侗寨的游客,常常沉浸在声色味的多重刺激中。即使你对好听到瞬间洗脑的“欢迎你到侗寨来”不感兴趣,也绝逃不过侗妹多彩的衣裙吸引。侗族姑娘常穿主体为发紫的黑色亮布衣,领襟和袖口多是鲜艳的几何图案或红绿花朵,腰前一块带流苏的绣工精细华美无比的围兜。这样的服饰在苗壮土等西南诸多少数民族中有什么独特之处呢? “只穿超短裙,因为我(们)腿长。”侗妹友欢对我说。 我曾反复提及过,“任何一个历史悠久的民族,在原始文明积累阶段,精神文化和物质文化出口都单纯匮乏,人所关注的脱不开食色性也”。食的表象是分享,性的表象是调情(说是情调也可以),但不约而同的,这二者在相对闭塞的少数民族聚居地区,都以颇具仪式感的群体活动形态呈现。食和性被歌颂被延存,进而被加进规则化的“条款”,成为种族共守的文化传统。在“解放人性”和“脱去虚伪”这件事上,“化外之地”和“国之中心”到底哪个更先进一些则不言而喻 侗族人常说“歌养心,饭养身”。糯米是寨子里最有魅力的食物,在大山之中的生活里,这张既能增强饱腹感,又香甜可口的原料被制成孩子最爱的糍粑。蒸好的糯米放入木舂中,用长槌反复击打,直到米筋弹黏成为整体。这个过程常在寨子里的鼓楼里进行,那里是侗寨里自古重要的公共议事场所。 打好的巨大糯米团捏成小圆块,裹上豆面或糖粉,就是可以直接食用的糍粑了。对于离家在外的侗族人来说,糍粑的味道就是家的味道,每每想起都回味无穷。 另一种糯米的变体是油茶,制成的工序更为复杂。同样蒸熟的糯米,需要经过晾干的过程。干燥的熟糯米下油锅炸成香脆的米花(实际上这样就已经很好吃了),盛入碗中后同时加入豆沙馅,浇入预先煮好的茶汤便可以吃了。如果是待客,主人家会只奉上一根筷子,取意一心一意——还好,即使不用筷子,油茶这种东西也是可以一饮而尽的。 在物质缺乏的岁月里,侗人以群体活动的形式创造了合拢宴这种待客法。一家来客,全寨招待,粗犷不羁的侗人,由此保持了餐桌上鸡鸭鱼肉的丰富性。当然少不了酒。在侗族人的餐桌上,千万不要催牛逼说自己是个能喝的客人。 无论是“游方”、“走婚”,还是“坐妹”、“走妹”,(西南)少数民族的男女之道虽然名称不同,但都透露着自由选择的婚恋观。在通道县的诸多侗寨中,尽管“一见钟情”依然浪漫地被青年男女期待着,但对男性力量的崇拜与挑选却是婚姻更重要的考核指标,这似乎借由了传说中的”侗人尚武“的文化传统。在侗族的“夜生活”里,类似的男女相处(相亲、约会、搞对象)情节被称为“坐夜”,这显然听起来比“游方”更能检测男方体力的优劣。而与其它地区和民族不同的是,侗族小伙子要想完成坐夜,第一要务是背着乐器攀爬心仪姑娘家的寨楼——很难想象巨大的芦笙会成为谈情做爱的配套工具,于是琵琶或牛腿琴便脱颖而出了,这也是琵琶歌所涉及内容十之八九都与爱情有关的原因——寨楼都上不去,就只能回家做做农活了。是的,耕地拉犁做得好的话,在侗族男女相亲之时无疑也是可以加分的。 当然没人会允许奇怪的陌生人随便爬到自己的家里来。行歌坐夜的男女双方通常都是已经相识的,或由家人朋友推荐上门。虽然坐夜当天男女双方各有三五好友相伴,又有女方家长迎客进门,却也都会给主角安静独处的空间。据说如果坐夜三次还没有发生什么让人害羞的事情,也就什么事都不会发生了。如果发生了什么,则皆大欢喜,姑娘穿上最华丽的盛装(依然是超短裙),佩戴图案繁复的银制饰品,将头发的斜髻束成正直,宣告终身大事已经完成。 作为通道芋头侗寨最才华横溢的演员,团花和友欢每天都至少一次地,在弹奏她们热爱的琵琶歌之后,扮演待嫁闺中的新娘,为猎奇的游客带来坐夜演出。享受快乐的代价是被灌入一大碗米酒,缠上沉重的头巾后,“勇敢的”游客被杨家姐妹的“兄弟们”上下抛动,伴随着芦笙的彻响,抬入木楼上的闺房——这同样需要体力,对于抬人者和被抬者都是如此。然后音乐戛然而止,整座木楼的灯光熄灭,仅剩“怯懦的”游客隔空的无尽遐想,无处疏解来自人之初的原始欲望(愚妄)。 “如今的寨子里,还有真正的,真正的,坐夜吗?”我像一个庸俗的游客般(我就是)问友欢和团花。 在芋头侗寨千古的神秘空气中,她们笑而不语。 本文来自乐途旅游:喻添旧,版权归原作者所有,本文观点不代表侗族网立场,转载请联系原作者。本站所载内容皆是为了侗族文化公益宣传和侗族文化交流学习,无任何商业用途及收益,如有疑义,请联系我们处理。温馨提示:如果您喜欢本文,请在下方留言参与我们的讨论。同时不要吝惜你的大拇指为小编点赞哦!